Изследване на съдържанието на глутен в зърнени култури, хляб и бира; Здравен град Берлин

хляб

Брашно, хлебни изделия и бира бяха тествани за съдържание на глутен

Таблицата с резултатите може да бъде намерена на началната страница www.kern.bayern.de като "информационен лист". Брашното от спелта и спелта съдържа най-много глутен, последвано от пшеница и пшенични брашна. Брашно от спелта тип 630 има 10 300 mg глутен на 100 g брашно, пшенично брашно тип 450 има 8 660 mg/100 g. Ръжното и ръженото брашно съдържат сравнително малко глутен, ръженото брашно е около 3450 mg/100 g.

В случай на печени изделия, светлото руло е напред (9 183 mg), последвано от пшеничен тост и пълнозърнест хляб. Ръжният хляб е много по-нисък (1200 mg). По отношение на бирите, пшеничната бира е водеща с 274 mg, Pilsener lager съдържа най-малко глутен, а с 1,2 mg/100 g е приемлива и за чувствителни към глутен хора. Следва бира без алкохол (3.2) и малцова бира (3.4).

Съгласно регламентите на ЕС за храни, храната може да бъде означена като „без глутен“ или съответния символ, ако съдържа по-малко от 2 mg глутен на 100 g.

Избягвайте напълно глутена при хора с цьолиакия и непоносимост към глутен

За хората, които страдат от цьолиакия или чувствителност към глутен, е от съществено значение да премахнат глутена от диетата си. При цьолиакия, имуно-медиирана болест на червата, червата на червата се отдръпва при поглъщане на храни, съдържащи глутен. В резултат на това повърхността на тънките черва се намалява и тялото не може да абсорбира достатъчно хранителни вещества.

"Единствената терапия за това заболяване е избягването през целия живот на храни, съдържащи глутен. Дори следите от глутен могат да причинят симптоми при пациентите", казва директорът на KErn д-р. Волфрам Шеке в комуникация.

При чувствителност към целиакия към глутен или чувствителност към пшеница засегнатите се оплакват от физически оплаквания, но няма увреждане на чревната лигавица. И двете не са алергии - за разлика от пшеничните. Тук се отделят специфични за протеини антитела, които могат да бъдат открити в кръвта.