Изследване на прасковената мехурче - торта без захар на Унгария
В този случай „Прасковеният мехур“ не е заглавието на някаква абсурдна пиеса, а печелившата работа от състезанието „Унгарска торта без захар“. Състезанието, свързано с поредица от чествания на 20 август, също ще насочи вниманието към диабета и здравословния начин на живот. Как беше изследван прасковеният мехур? В лабораторията на WESSLING Hungary Kft. Беше извършена истинска разследваща работа.
Значителна част от населението се бори с наднорменото тегло и това може да има сериозни последици за здравето. Най-известните усложнения на малките и мащабни затлъстявания са високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Хората с непоносимост към храна, диабетици или хора с непоносимост към лактоза са принудени да обръщат постоянно внимание какво и колко ядат.
Конкурсът за торта без захар в Унгария е обявен за четвърти път тази година от 10-годишната фондация за внимание Egy Csepp и целта е била да се насочи вниманието на сладкарите към нарастващото търсене на сладкиши без добавена захар, които могат да бъдат включени в балансирана диета.
Състезателите могат да избират от списъка на съставките, одобрен от Националната асоциация на унгарските диетолози (MDOSZ).
В този контекст си струва да се отбележи, че задължителните елементи от таблицата за хранене на пакетираните храни могат да бъдат важна справка за хора със специални диетични нужди, диабетици или хора, които изобщо обръщат внимание на здравето си: енергия, мазнини, протеини и въглехидрати съдържание, мастни киселини, наред с други., захари, съотношение на сол и много други важни данни. Данните в таблицата могат да бъдат предоставени от производителите въз основа на рецептата, направена от суровините, или параметрите на крайния продукт могат да бъдат измерени в лабораторията.
В състезанието за торта без захар в Унгария тази година спечели наистина страхотна творба, Торта с прасковени мехурчета, която журито описа по следния начин: "Характерният вкус на кайсията е в хармония с препечените орехи. Видима украса, оформена от сладкарката, т.е. Орсоля Васлоцки, с филм с въздушна възглавница върху балонче ”.
Според изчисленията на Националната асоциация на унгарските диетолози, една филия съдържа 11,8 g въглехидрати и 278 kcal, а тортата е направена без добавена захар, бяло брашно, изкуствени добавки и консерванти. Нашата лаборатория беше помолена да потвърди всичко това и ние с удоволствие предприехме проучването.
Наградените през 2015 г. произведения: Унгарската торта и нейният аналог без захар
При тестване на храни в лаборатория, основните параметри (мазнини, протеини, съдържание на вода, пепел) се изследват с помощта на „класически“ аналитични методи. Тук не трябва да се разглеждат само традиционните лабораторни устройства като колби, епруветки или пипети. Мазнините се възстановяват в многоциклов, напълно автоматичен апарат след смилане на пробата с киселина.
Определянето на съдържанието на протеин също се извършва с помощта на автоматична система, съвременно устройство за титруване, след смилане на пробата, смесено с малък трик: всъщност се измерва съдържанието на органичен азот и съдържанието на протеин се изчислява от тази стойност.
Измерването на захарите и захарните алкохоли се извършва чрез техника на разделяне, в този случай течна хроматография с детектор на индекс на пречупване (такива инструменти трябва да се считат за непознати в лабораторията с машини, подобни на оборудването от серията CSI на супермодерните лаборатории).