Изследователите призовават мазнините да се считат за шести първичен вкус
„Доказателствата, които имаме сега, са ясни и достатъчно, за да наречем мазнината вкус“, каза Ръсел Кийст от университета Дикин в Мелбърн.
Екип от изследователи от университета Deakin публикува статия във Flavor Journal, в която твърди, че шестият основен вкус е мазнината.
Независимо от факта, че мазнините са изброени като вкус през 330 г. пр. Н. Е. От Аристотел, в съвременността те се свързват със структурата, освобождаването на вкусовете и термичните свойства на храната, а не с чувството за вкус.
За много дълго време бяха разгледани само четири основни вкуса и умами беше приет едва през 2002 г.
За да се счита мазнината за вкус, тя трябва да отговаря на пет критерия.
В статията „Мазнините шести вкус ли са? Доказателства и последици ", професор Кийст описва как мазнините отговарят на тези критерии, които включват условието, че езикът има рецептори за откриване на мастни киселини.
Изследователите смятат, че тези открития могат да бъдат полезни в борбата срещу затлъстяването в световен мащаб.
Предишно проучване от същия екип, проведено в продължение на няколко години върху 500 доброволци, показа, че хората, които са чувствителни към вкуса на мазнините, ядат по-малко.
„Трябва да вложим много повече мазнини в тестовете, които правим на хора със затлъстяване и наднормено тегло, за да могат те да го идентифицират, в сравнение с хората с нормално тегло. Изглежда, че тази връзка с диетата е много важна “, казаха изследователите в статията, публикувана във Flavor Journal.