Изследователите по хранене създават перфектната наденица за деца - WELT
Изследователите създават перфектната наденица за деца
Преди всичко колбасите с добавки, които трябва да бъдат обозначени с цифри Е, се виждат в лоша светлина. Потребителят иска естествена диета без консерванти, оцветители, стабилизатори, антиоксиданти, подкиселители или подобрители на вкуса. „Clean Label“ е новата крилата фраза. Що се отнася до здравословното хранене на децата, родителите отдават голямо значение на етикетирането.
Като част от тази тенденция, Институтът за технологично проектиране и опаковане на Фраунхофер (IVV) във Фрайзинг разработи наденица за деца, която се освобождава от всички Е-вещества. Състои се само от месо, вода и подправки. Продуктът има и особено ниско съдържание на мазнини от около десет процента. „На практика заместваме мазнините с вода и висококачествени протеини от шунка“, казва Кристиан Захерл, който е отговорният ръководител на проекта в IVV.
При разработването на първоначално шестте видове колбаси, изследователите са работили с Йозеф Пойнтър, майстор месар от Минделхайм, и компанията Edeka, която сега предлага продукта на пазара като „Kinderwurst Fix und Foxi“. „Сътрудничеството между тези три страни вече се е доказало много добре през последните няколко години,“ казва Кристиан Захерл. „Съвместно разработихме видове колбаси с ниско съдържание на мазнини през 2006 г., които оттогава Edeka успешно предлага на пазара под името„ VielLeicht “.“
По това време засегнатите вече са изправени пред големи проблеми. Тъй като мазнината е важен носител на вкус, постното пиле също се счита за неприлично. За да добавят вкус към колбаса, много производители добавят захар. Тогава на опаковката пише „ниско съдържание на мазнини“, но калориите идват от въглехидратите. Но Pointner и изследователите най-накрая успяха да получат вкусна, но нискокалорична наденица.