Изследователите на експозиция на арсен предупреждават срещу високата консумация на ориз при малки деца - Знания - Tagesspiegel Mobil
В оризовите сладкиши и бебешкия ориз има твърде много арсен. Берлинският федерален институт за оценка на риска предупреждава да не се дава на бебета и малки деца всеки ден нещо, богато на ориз.
Оризовите сладкиши са нещо като въплъщение на екологични и здравословни закуски за деца. Но кръглите бисквити в никакъв случай не са толкова здрави, колкото имиджът им. Берлинският федерален институт за оценка на риска предупреждава да не се дава на бебета и малки деца всеки ден нещо, богато на ориз. Тъй като зърното е замърсено с арсен.
Повишен риск от рак
Полуметалът увеличава измеримо риска от рак на кожата, белите дробове, черния дроб и бъбреците. В края на януари 2016 г. Германското общество по токсикология установява, че населението, особено кърмачета и малки деца, консумира твърде много арсен. Едва ли можете да избегнете зърнените храни, защото много бебешки каши са на основата на ориз или оризово брашно. Малките деца получават средно между 0,61 и 2,09 микрограма на килограм телесно тегло на арсен на ден. От едва 0,3 микрограма на килограм арсен дневно и през целия живот, рискът от рак се увеличава с един процент. Шейсет процента арсен идва от определени слоеве на земята. Водата измива полуметала, за да може да попадне в питейната вода. Растенията го абсорбират чрез корените си. Останалите четиридесет процента идват от отработените газове от топенето на мед и изгарянето на въглища.
Пазарувайте аптечни ваучери
Вземете ваучери за аптеката и спестете пари следващия път, когато пазарувате онлайн!
Вземете отстъпки сега!
От 2016 г. за първи път в ЕС има гранични стойности за арсен в ориза и оризовите продукти. „Ние, токсиколозите, поискахме ограничение, което е десет пъти по-ниско. Но тогава почти целият ориз вече няма да може да се продава. Граничните стойности също се основават на това, което е възможно “, казва токсикологът от Потсдам Таня Швердтъл. От години тя е член на многобройни комитети на ЕС, които оценяват арсен и други замърсители в хранителната верига.
По-малко арсен в белия ориз
От всичко, богатият на хранителни вещества пълнозърнест ориз и превареният ориз са сравнително силно замърсени. Беленият бял ориз, от друга страна, е с по-ниско съдържание на замърсители, но също така има по-малко минерали и витамини. През последните години нивата на арсен в оризовите сладкиши и конгее за бебета са много по-високи. При анализите от предходни години значително повече от половината от продуктите са надхвърлили сега въведената граница на ЕС от 0,10 милиграма на килограм. Следователно Schwerdtle съветва: „Разнообразие, разнообразие и повече разнообразие, особено защото знаем, че по-специално бебетата са особено чувствителни към развитието на рак.“ Вместо ориз, това могат да бъдат и картофи, просо и хляб.
Новите гранични стойности са проблем за хранителните компании. „В Европа няма достатъчно ориз за бебета и малки деца“, казва Норберт Пане от Диетичната асоциация.
Оризът от Египет е по-малко замърсен
Поради това компании като Nestlé, Hipp и най-големият производител на оризови сладкиши в Европа, Sanorice, търсят реколта с ниски замърсители в световен мащаб. Но оризът от почти всички страни на произход - САЩ, Южна Америка, Италия и в Азия, особено Бангладеш - многократно е твърде замърсен. В миналото особено замърсени стоки са идвали от Китай, казва Schwerdtle. Тъй като страната има национална граница на арсен от дълго време, колкото по-замърсено зърно се изнася, подозира тя. „Само оризът от Египет почти не е замърсен с полуметала, защото там се напоява с вода от Нил, която почти няма арсен“, обяснява Адам Прайс, биохимик от Шотландския университет в Абърдийн, който от години изследва проблема.
Принс търси начини да намали количеството отрова. Един от тях води до нивите на оризовъдите. Филипинските фермери например са установили, че променящият се дренаж и наводняване на насажденията "драстично намаляват нивата на арсен в зърната", както става ясно от Прайс. Тъй като арсенът може да се абсорбира през корените само когато полето е под вода. Ако нивото на водата се понижи до шест инча под повърхността на земята, веднага щом зърната се запълнят, съдържанието на арсен пада с до 90 процента. „Следователно Световната асоциация за пътувания и Световната здравна организация препоръчват метода. Просто реколтите са малко по-малки “, обяснява Прайс.
Ако ориз, го гответе с много вода
Ако готвите сами, лесно можете да намалите количеството арсен в ориза. В много страни традиционните методи за готвене помагат за детоксикация на ориза. Местните жители в Индия го варят в шест пъти по-голямо количество вода и накрая източват супернатантата. Това намалява съдържанието на арсен с 35 до 45 процента. Но методът струва повече енергия и много хранителни вещества и витамини се губят, както установи химикът Йорг Фелдман.
Фелдман също работи върху нови растения, за да овладее проблема с арсена. В корените на оризовите растения има съдържащи сяра протеини, фитохелатините. Те свързват арсен. След това се затваря в голяма кухина в растителните клетки, вакуолата. По този начин замърсителят не може да влезе в зърното. Някои сортове ориз имат особено високо ниво на фитохелатини, като редица видове ориз басмати и сорт Тима, изброени в Световната банка за ориз.
„Можете да намалите съдържанието на арсен с една трета, като изберете сорта“, казва Фелдман. „Често резултатите зависят от почвата. Имаме голям успех в Бангладеш, но в Индия същите сортове отново произвеждат относително високи нива на арсен. Причината за това вероятно са други метали в почвата. “Следователно Световната здравна организация написа през 2013 г., че е много обещаващо да се отглеждат сортове ориз с ниско съдържание на арсен, но условията на околната среда, мястото на отглеждане и напояването вече могат да имат измерим ефект върху количеството арсен.
С естествен тор срещу арсен
Друга стратегия обаче може да служи като глобално решение. В момента Фелдман разработва един вид естествен тор срещу арсен. Той не разкрива точната рецепта на противоотровата, тъй като работата все още не е публикувана. Известно е обаче, че растенията трудно усвояват арсен, ако в почвата има много железни соли. Защо все още не е ясно. В експериментите съдържанието на арсен в ориза е спаднало с една четвърт и растенията също са нараснали по-бързо.
Изследователи от университета Лайбниц в Хановер наблюдават подобен ефект, когато добавят силициеви вещества като естествен силициев диоксид. Това вещество е в изобилие в камъни. Биологичните фермери вече го прилагат на своите полета като скално брашно. Според учените количеството арсен в ориза ще бъде намалено с повече от половината при това третиране. Би било най-простото решение, ако фермерите трябва само да разпръснат естествен тор върху своите ниви, за да намалят замърсяването с арсен на техните култури.
повече по темата
Арсен в подземните води Скрита опасност
За експерта по арсен Tanja Schwerdtle е ясно, че граничната стойност за арсен в ориза е само начало. „Чакахме това от години. Сега е тук и ще има постепенно затягане. ”Очите на токсиколозите и брюкселските власти сега се насочват към други храни. Тъй като рибите и в още по-голяма степен водораслите също съдържат много арсен. Schwerdtle казва: „Ясно е, че любителите на суши консумират много големи количества от полуметала. Спешно трябва да изясним на какъв риск са изложени. Това е следващата задача. "