Израелско-кошерна гастрономия - Gastro Travel
Верните евреи могат да ядат само кошерна храна. По време на приготвянето и приготвянето на храната трябва да се спазват редица религиозни предписания, които вярващите вярват, че са в съответствие с божествените заповеди.
Кошерът е месо от говеждо, агнешко, козе, елени, домашни птици, но не и свинско, заешко, камилско или конско месо. Те също са годни за консумация сред рибите, но също така са забранени, като сом или кози. От водните животни не могат да се консумират онези, които нямат перки и люспи, като ракообразни, мекотели и други мекотели. От птиците тези, които се хранят с хищници или хищници, също не отговарят на религиозните стандарти. Не могат да се правят мъртви или разкъсани животни.
Важно е животното да бъде заклано кошерно. Законите на Мойсей забраняват консумацията на кръв, така че животните трябва да бъдат заклани чрез бързо клане, така че да не страдат, а след това плътта им трябва да бъде внимателно обезкървена: изчерпайте старателно по време на клането и след това накиснете във вода и сол.
„Не гответе гълъба си в майчиното мляко“, пише Тората три пъти. В еврейската кухня това означава разделяне на млечни и месни храни: тоест те не трябва да се готвят и консумират заедно, но дори да не се съхраняват. Всъщност. Необходими са отделни съдове и мивка. Но дори и с други покривки, те са разпределени за двете групи храни.
През есента, в навечерието на Нова година, също се правят зеленчукови медени моркови и кръгла торта от моркови. Тортата се потапя в мед, точно като ябълките и
ядки също, за да стане кръгла и сладка за новата година.
Те ядат зелеви, гъши и патешки пържоли, пълнени за празника на Тората, придружени от кроасани от орех и маково семе. В Ханука, на еврейска „Коледа“, на масите се слагат понички, пържени в масло, палачинки и орехова или кестенова торта. На Пуримкор, празника на еврейския карнавал, е подходящо да се изпрати дегустация на роднини и приятели: обикновено това е вид нутли и маково семе, торта, наподобяваща кукла с превръзка, и поничка и торбичка Хаман, пълни с маково семе, орехи или сладко. Може би най-характерното за сърбо
сравнима, богато пълнена торта торта е плувката, която се пече всеки празник.
Песах, еврейската Пасха, празникът на освобождението от Египет, често се доближава по време до християнския Великден.
за тържеството. Този празник продължава 8 дни. В този случай гответе само в саксии, специално използвани за този повод. Тогава е забранено да се яде заквасена храна, вместо това има безквасен хляб, боздуган. Кибер супа, пържени и приготвени на пара меса и разнообразие от сладкиши също са популярни ястия в Pesach. И това, което може да има на масата на всеки празник, но на сватби, е изцяло зеленчуковата телешка или пилешка супа с кнедли от боздуган. Има места, където не е така
нарича се иначе от златна супа.
Еврейската кухня съдържа може би повечето разпоредби за приготвяне и сервиране на храна. Именно това го прави специален. Може да се консумира от евреи, тоест кошерна храна, датираща от древен Израел, а характеристиките му се коренят в много религиозни повеления на Библията. Повечето от предписанията се съдържат в петата книга на Мойсей и те все още се спазват от религиозните еврейски семейства днес. Основните закони по отношение на еврейската храна могат по същество да бъдат разделени на три групи:
„Не яжте нищо отвратително. Това бяха животните, които можеха да ядат: говеда, овце и кози, елени, газели и елени лопатари; дива коза, антилопа, шип антилопа и дива коза "
[Второзаконие 14: 3-5-5]
Този закон разделя месото на различни животни на чисто (кошерно) и нечисто, забранено (трюфел) месо. Плътта на убитите и разкъсани животни, свинското месо, заекът, камилата и конят са нечисти. Прасето е толкова нечисто, че наистина не можете да го докоснете! Говедата, домашните птици (с изключение на щраусите), агнетата и козите, от друга страна, са кошерно месо, а рибите са тези с плавници и люспи. (Следователно, сомът и змиорките и голяма част от морските риби не са годни за консумация).
"Не консумирайте само кръвта си, тя ще се излее на земята като вода."
[Второзаконие 12:16]
Според забраната за кръв може да се консумира само кървящо месо. Религиозният закон изисква месото да се накисва във вода за половин час, в сол за един час и след това да се изплаква три пъти, за да се разтворят всички кръвни съсиреци. Черният дроб се обезкървява чрез старателно пържене преди готвене, а върхът на сърцето трябва да се отреже преди подготовката. При клането на животно е важно животното да бъде заклано само от обучен шейкър - с едно клане, за да се сведе до минимум страданието.