Изпробвайте сладко тесто без захар Захар, ксилитол или еритритол - кой печели

  • изпробвайте

Споделете моите трохи:

Годишният сезон на бисквитките преди Коледа започна! Джучу, обичам всичко, което има общо с Коледа, аз съм тотален коледен изрод! Ти също?

Неразделна част от детството, разбира се, са класическите бисквитки за изрязване и декориране. С удоволствие си спомням вечерите за печене с майка ми (която иначе никога не е пекла), които обикновено продължиха много по-дълго от планираното, защото изпекохме много повече бисквитки, отколкото можем да изядем. Е, почти поне.;)

След изпичането беше време да украся с глазура, шоколад, много рон и ядки, докато всичките ми пръсти се забиха и имах първия захарен шок от лека закуска. Hach ...

Сладко тесто без захар

Дори и днес бисквитките все още са част от него, защото особено харесвам изрязването. В началото на годината започнах да разглеждам заместители на захарта като ксилитол и еритритол.

Не беше далеч да се тества колко добре нормалната захар може да се замени за ксилитол или еритритол за тесто от тесто. По принцип съотношението

  • Захар: ксилитол = 1: 1
  • Захар: еритритол = 1: 1.3

Ксилитол (често наричана още брезова захар) се произвежда от естествени суровини като царевица или дървесни влакна от бреза или бук. Подслаждащата сила е подобна на тази на трапезната захар и също има подобен обем и зърно. За разлика от захарта със "среден гликемичен индекс" от около 60, ксилитолът има нисък гликемичен индекс от около 13, което означава, че нивото на кръвната захар се увеличава значително по-малко.

Еритритол е така наречения захарен алкохол и се произвежда чрез ферментация на други захари. В естествената си форма се предлага в малки количества, напр. в сирене или сливи. Подсладителната сила от около 70% е значително по-ниска от тази на домакинската захар и е малко по-фина като обем и зърно. За разлика от захарта със „среден гликемичен индекс“ приблизително 60, еритритолът има гликемичен индекс 0, тъй като практически не се метаболизира, което означава, че нивото на кръвната захар изобщо не се повишава.

Сладко тесто без захар - резултати от теста

За теста използвах стандартната си рецепта за печени сладкиши като моите пайове от Междузвездни войни, която винаги работи и има страхотен вкус:

  • 125 г масло
  • 100 g пудра захар или 100 g ксилитол или 130 g еритрит
  • 250 г брашно
  • 1 яйце
  • 1 щипка сол

Направих тестото три пъти и замених захарта с ксилитол или еритритол.