Използване на пшеничен глутен - тайната на перфектните диетични тестени изделия! Фабрика за салати
Използване на пшеничен глутен от съществено значение за приготвянето на теста от пълнозърнесто брашно и овесени ядки (ако не сте чувствителни към глутен!), ако наистина искате вкусна, вкусна диетична сладкиша!
Най-деликатните диетични рецепти са ферментирали тестени изделия и тестени изделия от ленено семе. Много хора вярват, че с повече течност, с повече яйца, втасалото тесто ще втаса по същия начин или тестото за линзер няма да се разпадне, но това е грешка.
Вече направих много такива тестени изделия от диетично брашно и според мен, ако не се налага да пренебрегвате глутена от вашата диета, най-доброто нещо, което можете да направите, е да го използвате за пшеничен глутен!
За да използвате пшеничен глутен, първо разберете какво е пшеничен глутен?
Пшеничен глутен протеин в пшеницата, самият глутен.
Зърнен протеин, който се състои от два вида растителни протеини в зърното, глиадин - който е еластичен и лепкав - и глутенин - който е отговорен за силата и устойчивостта. Разбира се, освен тях, в глутена има и други протеини, мазнини, захари, нишестета и други естествени съставки.
Качеството на пшеничното брашно се определя от съдържанието на глутен в него: колкото по-високо е съдържанието на фибри в брашното, толкова по-високо по-вероятно е да има ниско съдържание на глутен. (Въпреки това диетичните брашна, които могат да се използват вместо бяло брашно, са предимно диетични поради високото си съдържание на фибри.)
Използването на пшеничен глутен намалява съдържанието на въглехидрати и протеини в нашите тестени изделия, подобрява консистенцията му, така че е една от основните съставки в диетичните рецепти.
Пшеничният глутен е леко жълтеникаво изглеждаща диетична съставка с прахообразна текстура, подобна на фино брашно, която можете да си набавите предимно от био магазини.!
Любопитство: познавали сте пшеничен глутен съдържанието на протеини е същото като това на пилешките гърди!
Използване на пшеничен глутен:
Основно правило: смесете с брашно 15-20 грама на четвърт килограм (около 1 супена лъжица) пшеничен глутен и успехът е гарантиран!
Още полезни съвети за начина на живот можете да намерите ТУК >>> Диетични съвети
ВНИМАНИЕ! Употребата на пшеничен глутен от чувствителни към глутен хора е забранена!