Използване на кардамон

Кардамонът е индийска подправка, направена от семената на членове на два рода от семейство джинджифилови, Elettaria и Amomum.

Кардамонът има силен, уникален вкус, ароматът му е много интензивен, ароматен, смолист. Черният кардамон определено има по-опушен, но не горчив аромат и също така излъчва леко усещане за студ, поради което много хора го оприличават на мента. Зеленият кардамон е една от най-скъпите подправки, но само малко от него е достатъчно, за да предаде вкуса му. За съжаление, той губи аромата си скоро след като семената се разкрият и смилат. В същото време, за съжаление, той също губи в качество и цена. Ако една рецепта казва да се използва цял кардамон, приблизително 10 цели кардамона се равняват на една и половина чаени лъжички смлян кардамон.

Кардамонът е основна съставка в индийската кухня. Използва се и за пържене в скандинавските страни, особено Швеция и Финландия. В Близкия изток зеленият кардамон е подправка за сладки храни и аромат за кафе и чай. Голяма част от тази подправка се използва в гурме храни. В някои страни от Близкия изток кафето и кардамонът се смачкват заедно в дървен хаван и се комбинират в тиган, за да се получи смес, съдържаща около 40% кардамон.

---