Изпълнена кухня и безмесни дни в Pannonmagazine
Изпълнена кухня и безмесни дни
Ако някога, 75-годишната брошура е много актуална днес. Опитахме 150 рецепти на Imréné Madár и нейните пестеливи съвети.
„Именно в днешните опростени условия на живот тази книга е безценна, когато по-специално домакините трябва да спасяват наличните стоки не само от строгите икономии, продиктувани от нуждата, но и от националния икономически интерес.“.
Едно от изветрелите ми, но много прекрасни парчета е колекцията ми от стотици готварски книги. Има само петдесет страници рецепти, които да използвате и добри съвети, които да вземете присърце. Това не е модерно парче, но е много навременно.
Без месо
Бързата храна е на път да има сезон, ето безброй идеи как да разнообразите този период: яхния от карфиол, зеле, пълнено с препечени галета, картофена яхния с естрагон, пълнена колраби без месо. Пълнежът на последния се състои от варени брашнени картофи, варени яйца, заквасена сметана и галета, с голяма доза магданоз и черен пипер. Не само за времето на гладуване, но и за края на сняг или ден на почукване!
По отношение на месните продукти г-жа Мадар не обещава много, но говорим за безмесни дни, „които домакинята е поверена да спазва. Така че нека бъдем честни и не се заигравайте с регламента, като купувате месото предния ден. Не забравяйте, ние сме страната, нейното добро и нещастие е и нашата индивидуална съдба. Пестеливостта не е парола, а задължение ”
Ястия от висцерално месо също са разрешени в безмесни дни. При нас a белодробна супа от кайма и белодробна супа той е в менюто отдавна, защото е евтин и вкусен. Вярно, той има работа при него.
Белодробна супа
Състав: 20 dkg бели дробове
1 супена лъжица олио за готвене
5 dkg ситно нарязан лук
няколко нишки магданоз зелено
1 супена лъжица заквасена сметана
сол, смлян пипер, 1 яйце
за тестото: 1 яйце
2 супени лъжици вода
сол
10-12 dkg фино брашно
60 dkg кост
1 връзка смесени зеленчукови супи
сол, черен пипер, малко зърна бахар, лешник джинджифил
Варете белите дробове в подсолена вода за 10 минути. Внимавайте, защото произходът на детската песен „като бели дробове от гърнето, издувам се“ звучи точно тук, така че нека изберем добър голям пот! Нарязаният лук се запържва в стъклен буркан и след това се смила заедно с белите дробове или се пулпира. Добавете сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз, след което работете със заквасената сметана и яйчния жълтък. Замесете не твърде твърдо тесто от яйце с малко сол и две супени лъжици вода, разтегнете го тънко и го нарежете на квадратчета 5 × 5 см. В средата на парчетата тесто натрупваме малка лъжица пълнеж, намазваме краищата на тестото с белтък и го сгъваме наполовина, притискайки добре краищата. Оставете да изсъхне на набрашнен блат за няколко часа. Готвим добра малка супа от костите с почистените супа зеленчуци и подправки на бавен огън, след това я филтрираме и в нея варим белодробните торби за 5-6 минути.
Препоръчително е да готвите, смилате и замразявате наведнъж по-големи количества от белите дробове за по-късна употреба!
Простите ястия с остатъци напомнят на детските понеделници: тогава ядохме остатъци за вечеря. Това бяха тихи разговорни вечери, защото този ден нямаше излъчване по телевизията! НА разбито яйце, разбито в ориз, на остатъци от пюре от яйца, който като италиански бъркани яйца идва Илона Хорват в неговата готварска книга, добра вечеря с порция салата.
Италиански бъркани яйца според Илона Хорват
Състав: