Изпитани рецепти
Следните изпитани рецепти, които са предназначени за примери, са изчислени за 5 литра, освен ако не е посочено друго. Ако се пресоват по-големи количества, определените количества плодове, вода и захар и съставките трябва да се умножат, т.е. H. За удвояване за 10 литра, за утрояване за 15 литра и т.н. Ако искате да използвате щам на дрожди, различен от посочения в таблиците с рецепти, трябва да използвате количеството захар, посочено след съответния дрожден щам в общата таблица за дрожди (вижте таблиците с рецепти). Трябва да се вземат предвид подходящите съдове за ферментация. В общата таблица за дрождите ще намерите и алкохолното съдържание и вида на виното, произведено от щама на дрождите.
Виното е ферментационен продукт на гроздето, така казва законът. Това, което в домакинството се нарича плодово вино, обаче е напитка, подобна на вино. За тази комбинация от думи, наподобяваща вино, непозната за пресата, използваме израза "Weinling", който е пощаден.
Вкусът на плодово или горско вино се състои от плодовия букет, букета за ферментация и букета за съхранение. От това става ясно, че едно z. Б. от ябълков сок, който е ферментирал с дрожди Rьdesheimer, никога не може да се получи вино, което точно да съответства на вино, направено от грозде, тъй като плодовият букет от гроздето се различава значително от този на ябълката. Никой няма да поиска невъзможното. При домашното винопроизводство не става въпрос за имитация на гроздово вино, по-важно е да се произвеждат вкусни напитки, подобни на виното, които са също толкова приятни и вкусни като тези, като се използват прави, налични плодове с винена мая.
Използвайте само обичайните кисели ябълки. Налягащите и изгнили участъци трябва да бъдат изрязани с неръждаем нож. При пресоване на малки количества плодовете могат да се белят. Или обработете съгласно правило 1, или намачкайте съгласно правило 2 и натиснете леко за още 24 часа.
Таблица с рецепти
Есенните ябълки трябва да се използват веднага след като са отпаднали, предварително измити старателно и освободени от следи от натиск и гнили петна. Плодовете се обелват, сърцевината се отстранява, нарязва се на малки парченца и се кипва за кратко с 2/3 от предписаното количество вода. След охлаждане до стайна температура се пасира съгласно правило 2 и се прецежда след 24 часа. Препоръчително е, но само за паднали ябълки, да добавите 3 г хранително вещество за мая към 5 литра.
Таблица с рецепти за ябълки, но вземете около 1/2 до 3/4 кг по-малко паднали ябълки.
Извадете зърната от перфектни, узрели кайсии, нарязайте грубо, намачкайте в съответствие с правило 2 и изцедете леко след 24 часа.
Таблица с рецепти
Изсипете 2/3 от предписаното количество вряща вода върху плодовете с дръжки, пасирайте съгласно правило 2 и прецедете след 24 часа.
Леко трапезно вино: 1000 г берберис - 4 литра вода - 700 г захар - Дрожди на мъжката къща - 3 г сол мая.
Тежко, сладко десертно вино: 1000 g берберис - 3 1/2 литра вода - 1700 g захар - samos мая - 3 g мая хранителна сол.
Крушите, ферментирали сами, рядко водят до перфектни, добре изясняващи се лозя и следователно винаги трябва да се ферментират наполовина с кисели ябълки. Препоръчително е да добавите 3 g мая с дрожди към 5 литра, евентуално и 5 до 10 g лимонена киселина. В останалото спазвате рецептите, дадени за ябълки.
Таблица с рецепти (ябълки)
Използвайте само прясно събрани, добре узрели, никога презрели или изгнили, кашисти плодове. Отстранете остатъците от листа и цветя. Нарежете грубо плодовете, обработете съгласно правило 1 или намачкайте съгласно правило 2 и прецедете след 24 часа.
Таблица с рецепти
Използвайте само сладката планинска пепел, а не така наречената офика и само след като плодовете имат измръзване. Внимателно отстранете дръжките, натрошете леко плодовете, пасирайте съгласно инструкция 2 и прецедете след 24 часа.
Силно, горчиво трапезно вино: 1000 g планинска пепел - 700 g захар 4 1/2 литра вода - 3 g мая хранителна сол - Bordeaux мая.
Тежко, сладко десертно вино: 1000 г планинска пепел - 1700 г захар - 3 1/2 литра вода - 3 г хранителни вещества за мая - мая Мадейра.
Ягодите са подходящи само за приготвяне на тежки, сладки или силно тръпчиви, подобни на червено вино напитки. Използвайте само добри, узрели, прясно събрани плодове, никога не са узрели или изгнили, кашисти плодове, изплакнете добре, отстранете остатъците от листа и цветя, пресечете веднъж, намачкайте съгласно инструкция 2 и прецедете след 24 часа.
Таблица с рецепти
1. Пресни шипки: Отстранете стъблото и остатъците от цветята от плодовете, нарежете веднъж, смачкайте плоско или завъртете през месомелачката. Пасирайте след стъпка 2 и натиснете след 24 часа. Ако шипките са попарени с помощта на по-ранни методи, които лесно могат да доведат до продължителна облачност, можете само да ги прецедите.
2. Сушени шипки с костилки: Изплакнете плодовете в сито под водопровода, смачкайте ги грубо и ги залейте с 2/3 от предписаното количество вода (приблизително 40 ° C). След охлаждане до приблизително 25 ° C, пасирайте в съответствие със стъпка 2 и след 24 часа прецедете или леко изцедете.
3. Сушени кори от шипка: изплакнете корите в сито с 2/3 от предписаното количество вода (приблизително 40 ° C), изсипете ги, след охлаждане до около 25 ° C пасирайте в съответствие с правило 2 и след 24 часа прецедете или натиснете леко.
Таблица с рецепти
Боровинки. обикновено е много трудно за ферментация, затова се препоръчва да добавяте 3g хранително вещество за дрождите на всеки 5 литра след около 1/2 до 1 литър друг плодов сок (сок от касис), при което дрождите, предназначени за ферментация, първо трябва да бъдат доведени до силна ферментация. Измийте плодовете, отстранете листата, смачкайте, обработете съгласно правило 1 или намачкайте съгласно правило 2 и изцедете след 24 часа.
Таблица с рецепти
Използвайте само прясно събрани, добре узрели, никога презрели или изгнили, кашисти плодове, грубо накълцайте, обработете съгласно правило 1 или намачкайте съгласно правило 2 и прецедете след 24 часа. Малините са подходящи само за приготвяне на тежки, сладки вина.
Тежко десертно вино; 3000 г малини - 2 литра вода - 1650 г захар - 3 г мая хранителна сол - 5 г лимонена киселина - мая Малага.
Тежко, сладко десертно вино: 3000 g малини - 1700 g захар - 2 литра вода - 3 g хранителна добавка за дрожди - 5 g лимонена киселина - samos мая.
Медът има особено силен цветен аромат, който подобно на парфюмен вкус може да се появи във ферментирали напитки. За да се избегне този вкус, медът трябва да се вари с 2/3 от предвиденото количество вода за по-дълго време. Когато правите чиста медовина, след охлаждане до стайна температура добавете винената мая и съставките, изсипете във бутилка за ферментация, добавете вода след приключване на бурната ферментация и ферментация при ферментация. Ако и други плодове са ферментирали, след охлаждане до стайна температура изсипете медения разтвор върху нарязаните плодове, пасирайте в съответствие с инструкция 2 и натиснете след 24 часа.
Чиста медовина: 2000 g мед - 3 литра вода - 3 g хранителна сол за дрожди - 5 g лимонена киселина - 5 зърна бахар - мая Haut-Sauternes.
Вино от касис: 1200 г френско грозде - 1000 г мед - 1000 г захар - 2 литра вода - 3 г мая мая - Тарагона мая.
Меден сайдер: 1500 g ябълка - 1000 g мед - 900 g захар - 2 1/2 литра вода - 3 g мая мая - шери мая.
Бялото френско грозде, както и червеното и касисът са най-подходящите местни плодове за домашно винопроизводство. Бялото френско грозде прави най-чистите напитки, те са за домашния винопроизводител това, което е гроздето за винопроизводителя. Смесени заедно от червено и касис се получават напитки с отличен червен цвят. При натискане на по-малки количества е препоръчително да се отстранят дръжките и плодовете да се третират съгласно правило 1, или да се намачкат съгласно правило 2 и да се изцедят след 24 часа. Ако натиснете по-големи количества, което прави невъзможно премахването на дръжките поради липса на помощници, трябва да третирате плодовете съгласно правило 1, т.е. директно изцеждане на сокове, тъй като при намачкване на дръжките върху мъстта би било тревисто. издават горчив вкус.
Таблица с рецепти
Малцовите лозя за предпочитане се правят през зимата, когато липсват пресни плодове. Както течният малцов екстракт, така и сухият малц се варят в 2/3 от предписаното количество вода и след охлаждане до стайна температура се добавят винената мая и предписаните съставки. Незабавно напълнете течността в бутилката за вода, която първоначално е снабдена временно с памучен тампон или уловител за пяна, и я оставете да къкри 1-2 дни. След това, за леки напитки, добавете цялата захар, разтворена в малко вода, за тежки напитки само половината, а след 2 дни се добавя останалата част. Веднага след като пяната утихне, напълнете с вода до необходимия брой литри и ферментирайте под ферментационно заключване. Тежките малцови лози често се пият подправени. За тази цел добавете малко кора от канела, бахар, анасон и карамфил в малка марлена торбичка и я оставете да се накисва в течността, докато се постигне желаният остър вкус.
Таблица с рецепти
Отстранете стъблата от плодовете, намачкайте, намачкайте в съответствие с правило 2 и след 24 часа не изстисквайте, просто прецедете.
Силно трапезно вино: 1500 г бели горски плодове - 800 г захар - 4 литра вода -3 г мая мая - 5 г лимонена киселина - мая Рюдесхаймер.
Тежко, сладко десертно вино: 2000 g бели плодове - 1700 g захар - 3 1/2 литра вода - Samos мая - 3 g сол мая - 5 g лимонена киселина.
Това включва всички плодове, които са ни известни под имената сливи, сливи, яйчни сливи, сливи мирабел, разливи и чисти нокти. Плодовете са подходящи само за тежки, сладки лозя и не могат да се сочат директно. След отстраняване на зърната, пасирайте в добре узрели плодове съгласно правило 2 и прецедете след 24 часа.
Таблица с рецепти
Подобно на боровинките, боровинките са много трудни за ферментация. И в този случай е препоръчително винената мая, предназначена за ферментация, да ферментира в 1/2 до 1 литър друг плодов сок (сок от касис). Добре узрелите боровинки се варят с 2/3 от предписаното количество вода, пасират се след охлаждане до стайна температура съгласно правило 2 и се прецеждат или леко се изцеждат след 24 часа.
Таблица с рецепти
Дюлите, ферментирали сами, правят напитки с отчетлив вкус на дюля. Следователно трябва да се използва само с други плодове, по възможност с ябълки. Обелените плодове се заливат с вряща вода. след това се смесва с останалите плодове, намачква се съгласно правило 2 и се изцежда леко след 24 часа.
Силно трапезно вино: 2000 g ябълка - 1000 g дюля - 900 g захар - 3 литра вода - 5 g лимонена киселина - мая Liebfraumlich.
Тежко, сладко десертно вино: 2500 г ябълки - 1500 г дюля - 1650 г захар - 5 г лимонена киселина - 2 1/2 литра вода - мая Малага.
Изсипете вряла вода върху стръковете ревен, нарязани на малки парченца и незабавно излейте тази вода. След това отново се изсипва 2/3 от предписаното количество вряща вода, след охлаждане до стайна температура се пасира съгласно правило 2 и се притиска след 24 часа. Стъблата на ревен съдържат оксалова киселина, което не е приемливо. Следователно трябва да се уверите, че тази неудобна киселина се зарежда чрез внимателно добавяне на 6-8 g прахообразен, почистен креда с върха на ножа към 10-литровата напитка след завършване на ферментацията. Оксаловата киселина се отделя в неразтворима форма на малки кристали. Около 3 до 4 дни след добавянето може да се отстрани от утайката. Ако искате да направите нещо особено фино с ревен, добавете бутилка ябълков сайдер на всеки 5 литра и добавете съответно по-малко вода. Особено се препоръчва за леки и средно тежки напитки.
Таблица с рецепти
Поради достатъчно високото си съдържание на киселини, вишните са особено подходящи за домашно винопроизводство. От тях се правят меки ликьорни вина или силни, тръпчиви вина за закуска. Ако соковете черешите директно, уверете се, че костилките не са смачкани. Иначе напитките имат особен, горчив, подобен на бадем аромат, който не всеки харесва. Този горчив бадемов вкус се основава на факта, че амигдалинът се среща в ядките, който освобождава свободен циановодород, когато се разгради. Въпреки че трябва да е само малко количество, циановодородът е силна отрова и следователно трябва да се избягва обогатяването на вишневите вина с него. Измийте добре черешите, отстранете дръжката, накълцайте, обработете съгласно правило 1 или намачкайте съгласно правило 2 и изцедете след 24 часа.
Таблица с рецепти
Слоните съдържат голямо количество танинова киселина, Т. губи, когато плодовете са добре узрели и са получили слана. Следователно винаги трябва да ги използвате след измръзване. Натрошете плодовете - накълцайте без зърната - залейте го с 2/3 от предписаното количество вода, докато варите, намачкайте в съответствие с правило 2 и след 24 часа не натискайте, просто прецедете.
Таблица с рецепти
Черешите са по-малко подходящи за домашно винопроизводство, тъй като съдържат относително малко киселина и сокът е много труден за производство. С директния сок можете да продължите напред само с най-добрите преси и след премахване на ядките. Следователно за домашния производител на вино е препоръчително да измиете черешите, да отстраните стъблата, да отстраните костилката, да ги намачкате в съответствие с правило 2 и да ги изцедите леко след 24 часа. Ще бъде полезно да ферментирате сладки череши в равни части с възможно най-кисели плодове, като неузрели цариградско грозде или зрели касис.
Таблица с рецепти
Цариградско грозде е много трудно да се сок директно с прости плодови преси. Следователно в повечето случаи производителят на домашно вино ще трябва да продължи в съответствие със стъпка 2. Плодовете трябва преди всичко стъбла и цветни глави. в противен случай напитката ще има тревист вкус.
Таблица с рецепти
Незрелите цариградско грозде са идеални за приготвяне на леки, тръпчиви напитки или за приготвяне на пенливо вино от цариградско грозде. След подходяща предварителна обработка и нарязване, плодовете трябва да се излеят върху 2/3 от предписаното количество вода, да се намачкат съгласно правило 2 и след 24 часа да не се пресоват, просто да се прецедят. Остатъците от плодовете все още могат да се използват за компот.
Таблица с рецепти за зрели цариградско грозде, но с 1000 g по-малко плодове и добавете 3 g хранително вещество за дрожди на 5 литра.
Напитките, произведени като домашни напитки, могат да се използват само в собственото домакинство на производителя. Всеки, който произвежда търговски вина от грозде или плодове и ягодоплодни продукти, е длъжен да докладва домашната напитка на компетентния орган с точни подробности. Използвайте течни чисти култивирани дрожди за домашни напитки, тъй като разпоредбите за прилагане на Закона за виното правят течните винени дрожди регламент за гроздово вино или домашни напитки. За разлика от винификацията на гроздето е разрешена смес с каша от пресни плодове, както и смес с местно и чуждестранно бяло, червено и десертно вино, както и с хибридно вино. Рецептите, дадени в таблиците с рецепти, се отнасят до използването на много кисело грозде, като това, което се намира в централна и северна Германия. Ако използвате много сладко грозде, трябва да намалите количеството добавена захар и вода с около 20, 40 и дори до 50%, в зависимост от сладостта на гроздето. Ако искате да работите много прецизно, трябва да вземете захарно вретено и да зададете съдържанието на захар в мъстта на около 16% при използване на винени дрожди Мозел, на около 16 до 20% за дрожди от Рейн и на около 30 - 36% за южни винени дрожди.
Таблица с рецепти
За производството на гроздово вино германският закон за виното предвижда толкова много разпоредби, дори ако те са напитки, които са предназначени само за лична консумация, че те не могат да бъдат цитирани в тази книга. Ако искате да пресите гроздово вино, все пак трябва да се съобразите с винения закон и да ферментирате чистия гроздов сок с помощта на течна мая. Добавките на захар или водни разтвори на захар изцяло зависят от неуспеха на гроздобера; те се различават всяка година, подлежат на официални разпоредби и поради това не могат да се използват в контекста на предписанията.
се произвежда по такъв начин, че белите напитки, подобни на алкохолните напитки, се ароматизират за кратко с пелин билки, които се предлагат като лекарства във всички специализирани магазини. Малко количество от изсушените билки се окачва в марлена торбичка във виното. Подправете на вкус от час на час, докато вкусът се хареса и след това подсладете със захар по желание. При добавяне на алкохол готовата напитка не трябва да съдържа повече от 45 грама алкохол на литър.