Изпарено мляко, просто го направете сами - основна рецепта
Перфектен за хора с непоносимост към лактоза. Защото в момента няма -L кондензирано мляко.
За захарната или карамелизирана версия ще ви трябва:
Изпарено мляко, просто го направете сами - основна рецепта
Виждам все повече рецепти, които използват кондензирано мляко или дори подсладено кондензирано мляко като основна съставка. Първо, трябва да кажа, че бях доста скептичен, защото възприемах кондензираното мляко като изкуствено мляко за кафе и тъй като не знаех защо кондензираното мляко се използва в сладкиши, тарти или сладкиши.
Както вече забелязах, много хора го правят заради вкуса, но често и като алтернатива на сметана или други висококалорични съставки.
Тъй като аз лично не съм фен на каквито и да било прахове или добавки и не искам да използвам кондензирано мляко поради непоносимостта си към лактоза, трябваше да измисля нещо друго, за да мога да опитам едната или другата рецепта.
И така си помислих,
Какво всъщност е кондензираното мляко?
По принцип кондензираното мляко всъщност е просто мляко. И това е варено мляко. Водата се изтегля от млякото, докато консистенцията се промени. Това прави млякото по-трайно, но също така по-плътно и може би дори по-ароматно.
Въпреки това, не малко консерви или опаковки от кондензирано мляко вече не са просто варено мляко, но най-вече кондензираното мляко също се състои от допълнителни мазнини и млечни твърди вещества и кондензираното мляко често вече е захаросано. Вече видях, че има кондензирано мляко, което има дори повече ккал от напр. сметана.
Но разбира се винаги трябва да виждате калории в относително изражение.
Следователно млякото се изтегля от водата, така че се говори за кондензирано мляко.
Вероятно ще отнеме много време, ако просто държите млякото на точката му на кипене, т.е. при 80 до 85 градуса. Също така вероятно не би било възможно да се достигне по-висока температура в нормална тенджера, тъй като млякото би кипвало при по-високи температури. И вероятно също би било възможно млякото дори да изгори, ако отнема много време за готвене.
Така че, може да не е толкова лесно да направите кондензирано мляко у дома.
Кондензирано мляко = мляко - вода (квази)
За да се избегне това, може би е добра идея да се отстрани водата от кондензираното мляко по друг начин или да се свърже с нея.
И обвързването е чудесна ключова дума тук. Ако не мога да изтегля водата, мога да я обвържа. И има много проклети неща за връзване:
Брашно, царевично или картофено нишесте или нишесте, яйце, сгъстител за сос, твърдост за сметана, агар, желатин или дори саго И вероятно още няколко неща.
Така че, ако свържете водата от млякото, млякото всъщност се държи по същия начин, както ако сварите млякото. Това е само много по-бързо, което също означава, че млякото не е по-концентрирано, защото в крайна сметка не се сварява.
През уикенда опитах чийзкейка oreo от Äna от канала Absolute Lebenslust [без реклама, само непоискани връзки], а също така се нуждаете от кондензирано мляко за вашата торта. И подсладено кондензирано мляко.
И това беше чудесна възможност да направите кондензирано мляко без лактоза сами.