Изоглюкоза - опасният начин за подслаждане
Изоглюкозата (наричана още изоглюкоза) е играла второстепенна роля в европейските храни до 2017 г. Поради облекчаването на закона, захарта, получена от царевица, зърно и картофи, сега се използва повече в тази страна. Това може да има по-широки последици за здравето на потребителите.
Какво е изоглюкоза?
Изоглюкозата се използва главно в САЩ и е известна там под името високофруктозен царевичен сироп (HFCS). Там изоглюкозата до голяма степен е заместила традиционната захар, например в сладките напитки. Домакинската захар, използвана в тази страна - известна също като захароза - се получава от захарно цвекло или захарна тръстика и се състои от равни пропорции на фруктоза и глюкоза (алтернативни изписвания са фруктоза и глюкоза). Изоглюкозата, от друга страна, е сироп, приготвен от царевично или пшенично нишесте и обикновено се състои от 55% фруктоза и 45% глюкоза. От съдържание на фруктоза над 50% се говори за „фруктозо-глюкозен сироп“. За разлика от подсладителите или заместителите на захарта, изоглюкозата се състои от захар. Следователно има подобна калорична стойност. Изоглюкозата може да се произведе много по-евтино и поради това често се използва от хранителната промишленост.
Глюкозният сироп е особено разпространен при:
KKZ Подкаст Съвет:
Защо глюкозният сироп завладява европейския пазар?
Има конкретна причина, поради която изоглюкозата се появява все повече в ЕС в момента. Като част от трансатлантическото споразумение за свободна търговия (TTIP) Брюксел реорганизира европейската си селскостопанска политика. Това включва и пазара на захар в ЕС с нови регулации. Първоначално изоглюкозата е имала право да съставлява само 5% от консумацията на захар. Тази квота за захар спря да се прилага през есента на 2017 г. За първи път в Европа производителите на храни имат право да произвеждат неограничени количества захароза (трапезна захар) и изоглюкоза. Комисията на ЕС очаква значително увеличение на изоглюкозата, използвана до общо 10 процента на европейския пазар на подсладители.1 Европейският парламент очаква производството да се утрои до 2025². Специален стимул за хранителната индустрия: изоглюкозата се произвежда по-евтино от конвенционалната захар. Не е необходимо обаче да се страхувате, че сиропът напълно ще замести местната захар, тъй като сензорните и технологичните свойства на изоглюкозата (фруктозо-глюкозен сироп) не са подходящи за пълната гама храни.
Изоглюкоза - заплаха за нашето здраве?
Изоглюкозата има лош рап, нали? Отново и отново се чуват гласове, които твърдят, че изоглюкозата е много по-лоша за вашето здраве от домакинската захар. Институтът "Макс Рубнър" (ЯМР) - Федерален изследователски институт по хранене и храна - според становищата, според проучванията изоглюкозата не е по-вредна за здравето от другите видове захар. Резултатите от Института „Макс Рубнър“ са първоначално разбираеми за Асоциацията за хранителна терапия и профилактика (FET e.V.). Независимо от това, FET посочва, че резултатите от теста по отношение на изоглюкозата се отнасят до почти еднакъв дял фруктоза и глюкоза.
В резултат на това начинът на действие и преработка в човешкото тяло трудно може да се различава от домакинската захар. Липсват обаче проучвания, които да показват ефектите на изоглюкозата с по-висок дял на фруктоза. Тъй като експертите предупреждават, че в частност фруктозата може да има следните вредни последици:
Преди всичко триглицеридите и LDL холестеролът в кръвта се повишават, наблюдавани за дълъг период от време, рискът от затлъстяване, високи нива на захар и коронарна болест на сърцето .³ Фруктозата се абсорбира в черния дроб без ограничения. Когато енергийните нужди са ниски, фруктозата все повече се съхранява като мазнина в черния дроб