Изненадващият успех на безглутеновата диета
4 минути четене.
"Дот две-три години е истинско цунами. Темата пристига на масата в почти всичките ми консултации. " Предметът ? Безглутеновата диета, основна грижа за пациентите на професор Франк Зербиб, гастроентеролог в Университетската болница в Бордо. И специалистът да съжалява: „Хората са напълно загубени в лицето на често противоречивата информация, циркулираща по този въпрос.“
Глутенът и неговите протеини, присъстващи в зърнените култури (пшеница, ечемик, овес, ръж и др.) Се образуват по време на приготвянето на хляб и осигуряват известна еластичност на голям брой храни. Глутенът се превърна в враг номер едно в нашите чинии. Звезди от шоубизнеса (от Лейди Гага до Виктория Бекъм през Опра Уинфри) и спорта (тенисистите Новак Джокович и Джо-Вилфрид Цонга в челните позиции) оценяват ползите от елиминирането му.
В областта на хранителните навици той доминира до голяма степен в тенденцията за диети "без". Вярно е ? „Трябва да го кажем и да го повторим: това е много сложен файл и е по-добре да потърсим медицинска гаранция, преди да започнем диета“, подчертава Corinne Bouteloup, гастроентеролог и диетолог от CHU в Клермон-Феран.
Изключването на глутена напълно е необходимо само за хора с целиакия. Те не могат да го понасят и реагират на поглъщането му, като предизвикват имунен отговор, който атакува лигавицата на червата им и предотвратява нормалното усвояване на основните хранителни вещества. Експертите изчисляват, че около 1% от населението е засегнато. Но по-малко от 20% от непоносимите хора са подложени на скрининг.
Диагнозата наистина е деликатна. Само кръвен тест за търсене на специфичните антитела на заболяването и ендоскопия с проби (биопсия) позволяват поставянето му. "Въпреки това, започването на диета за потискане на глутена самостоятелно причинява спад в антителата и следователно предотвратява тази диагноза, оттук и предимството да правите нещата в ред, предупреждава Брижит Жоливет, президент на Френската асоциация за непоносимост към глутен (Afdiag) .
Отвъд целиакия, с ограничено разпространение, целият дебат за глутена днес се фокусира върху това, което експертите наричат "Глутенова чувствителност". Смята се, че поглъщането на глутен причинява редица проблеми с червата, както и други симптоми, от главоболие до обща умора до болки в ставите и мускулите. Чувствителност, която би засегнала между 10 и 20% от населението.