Изненадан като холестеролна бомба Яйцето е реабилитирано

Цветовете на яйцата не са проблем - но те не трябва непременно да идват от Китай, казва диетологът Колецко.

Лесно бихте могли да загубите апетита си за Великден. Тъй като яйцата се считат за холестеролни бомби, а шоколадовите зайчета също не са точно здравословни. Но: яйцата и шоколадът са по-добри от репутацията им. Колко яйца можете да изядете сега?

Холестерол, калории, диоксин - и след това салмонела. Не звучи много здравословно. Яйцето, оценено по-рано като алтернатива на скъпото месо, изпадна в лоша репутация. Препоръчително е да го ядете само рядко и почти като деликатес. Добра новина за Великден: яйцата са по-добри от репутацията им. Съдържат важни витамини, минерали, йод, висококачествен протеин и лецитин, които подобряват паметта и укрепват нервите.

"Яйцата са хранилището на хранителни вещества за новороденото пиле. Ето защо е разбираемо, че те съдържат много полезни хранителни вещества", казва професор Бертолд Колецко. Той ръководи катедрата по метаболитна и хранителна медицина в Dr. Детска болница на фон Хаунер в Мюнхенския университет. Постоянно цитираното предупреждение за нивата на холестерола изглежда малко като приказката за здравословен спанак. „Ролята на кокошето яйце в метаболизма на холестерола е надценена“, казва Колецко. "Много по-важно е дали пържим яйца в ненаситени мазнини от растително масло или в наситени мазнини от свинска мас например, което увеличава много повече холестерола в кръвта." Отлаганията в кръвоносните съдове могат да доведат до инфаркти и инсулти.

По Великден може да са по три яйца на ден

Яйцата съдържат "много добри хранителни вещества".

Едно пилешко яйце съдържа около 400 милиграма холестерол. "Това звучи много", казва Колецко. Но се приема само половината. По-голямата част от холестерола, съхраняван в кръвоносните съдове, се произвежда от самия организъм. "От целия холестерол, който съхраняваме в кръвоносните съдове, две трети са домашно приготвени. Само една трета идва от храната." И не само от яйцето. Маслото, месото и колбасите увеличават холестерола много повече заради наситените си мазнини.

Германското общество за хранене (DGE) препоръчва умерена консумация от две до три яйца седмично. Това включва и преработени яйца в храни като майонеза, тестени изделия, супи, сосове и печени изделия, обяснява Silke Restemeyer от DGE. Що се отнася до предишните опасения относно холестерола, тя казва: "Тук проблемът с яйцата е малко проверка."

В зависимост от вашата диета, Колецко приема, че две яйца на ден не са твърде много. "А по Великден също могат да бъдат трима." Той не вижда проблеми с наличните в магазините яйчни цветове. Но: "Не бих ги поръчал просто от Китай по интернет."

Пъстри яйца за Великден

Има няколко обяснения защо цветните яйца принадлежат на Великден. В източното християнство яйцето е символ на възкресението, червеното е символ на кръвта на Христос. Освен това яйцето се разглежда като символ на плодородието. Декорирането също има история: В египетските гробове например бяха открити украсени яйца; Щраусови яйца са открити в Африка.

За някои яйцата сега са по-склонни да представляват хранителни скандали, като например аферата със салмонелата около долнобаварската компания Bayern-Ei. Десетки хора се разболяха и един мъж почина. Прокуратурата поема търговска измама и милионни щети. Години по-рано диоксинът е открит в яйцата като канцероген. Причината беше фалшифицирана евтина храна. Дори потребителите на биологични продукти не са напълно имунизирани. Диоксините се създават по време на горенето и също се отлагат в почвата. Ако пилето кълве зърна, то също може да поеме диоксин.

Същото се отнася и за патогените на салмонела, твърдят конвенционалните фермери за пилета. Яйцата от конюшнята са по-хигиенични. Изследователи от Техническия университет в Мюнхен обаче установяват, че кокошките и яйцата от биологични ферми не са по-замърсени от тези от конвенционалните ферми. Бактериалните щамове, открити в биологичното земеделие, са по-рядко устойчиви на антибиотици. „И това е очевидна полза за здравето за потребителя“, подчертаха изследователите.

Консумацията на яйца се увеличава

Никой не обича да мисли за всички скандали и тежести по Великден. Консумацията на яйца се увеличава. Ако в магазина всеки месец се купуват средно от девет до десет яйца на глава от населението, това ще бъде около единадесет до дванадесет през великденския месец, казва Маргит Бек от пазарната информационна служба за яйца и птици (MEG). „Ситуацията с доставките на европейските пазари на яйца е толкова добра, че можем лесно да покрием допълнителното потребление“, каза пазарният анализатор. Опитът показва, че цените падат след Великден. Засега на потребителя му писна от яйца.

Във всеки случай пилешките яйца са второстепенният компонент в немските великденски яйца. Има марципан, нуга и чупливи яйца. Определено не е здравословно. Но специалистите по хранене не издават забрани. Тези със сладък зъб трябва да се наслаждават умерено. Колецко: "Тук също определя дозата."

Ако искате да се погрижите за здравето си с шоколад, можете да изберете тъмни сортове: Какаото има антиоксидантно действие, казва се, че намалява риска от рецидив след инфаркт и подобрява съдовата функция. Но: тежкият метал кадмий е открит в тъмния шоколад. В шоколада от адвентските календари са открити вредни минерални масла. Горчиво осъзнаването: небрежното хранене може да бъде опасно навсякъде. И не само по Великден.