Измерете калориите NZZ

Всъщност информацията за калориите отдавна е трябвало да изчезне от опаковките на храните. Но физическата единица, която показва енергийното съдържание на храната, е също толкова упорита в съзнанието на потребителите, колкото и наднорменото тегло, от което човек вече не може да се отърве. Официалната физическа единица е джаулът от тридесет години. Една калория се равнява на 4,19 джаула. По дефиниция това е енергията, която е необходима за загряване на един грам вода с един градус по Целзий.

Всъщност информацията за калориите отдавна е трябвало да изчезне от опаковката на храните. Но физическата единица, която показва енергийното съдържание на храната, е също толкова упорита в съзнанието на потребителите, колкото и наднорменото тегло, от което човек вече не може да се отърве. Официалната физическа единица е джаулът от тридесет години. Една калория се равнява на 4,19 джаула. По дефиниция това е енергията, която е необходима за загряване на един грам вода с един градус по Целзий.

Най-лесният начин за измерване на калориите в дадено ястие е с така наречения бомбен калориметър. Това звучи малко войнствено, но е напълно граждански измервателен уред. Той определя топлинната енергия, отделяна при пълно изгаряне на храната. Това дава така наречената физическа калоричност.

Сърцевината на калориметъра е стегнат съд, в който се намира храната, която трябва да се анализира. Тази така наречена бомба витае във водна баня с известна температура. След това поставяте кислород в бомбата и изгаряте храната напълно. Топлинната енергия, отделяна в процеса, загрява бомбата и по този начин и водната баня. Тъй като знаете топлинния капацитет на апарата, можете да изчислите от повишаването на температурата колко енергия се отделя по време на горенето, т.е. колко висока е била физическата калоричност на храната.

По правило обаче човешкото тяло не може да оползотвори изцяло енергията, складирана в храната. Например, защото не може да смила фибри. Физиологичната калоричност, посочена върху храната, отчита това и следователно е по-ниска от физическата калоричност, измерена в калориметъра. (хир.)