Измама в земята на зехтин • Любопитни факти • Дайджест на читателите
Най-висококачественият зехтин се произвежда в Италия, но етикетът на бутилката често е подвеждащ
Свързани статии
В слънчевата горичка на провинция Апулия 68-годишният Саверио Де Карло, облечен в очила с шапка и очила с дебели лещи, оглежда отблизо своята маслинова горичка, както е всяка сутрин от петдесет години. Сега реже маслините край град Битрито. Вековни дървета с възлести стволове на пищен килим от диви цветя, придружени от бадеми, лимони и смокини, са засадени от предците на Саверио.
Тук, на петата на италианските ботуши, реколтата се събира от октомври до декември. Плодовете се изстискват от костилките на мелницата De Carlo за няколко часа, водата се извлича от сока чрез центрофугиране и след това се прави екстра върджин зехтин със зеленикаво-златист цвят без добавки, нагряване или рафиниране.
Гастрономите са запалени по вкуса и здравословните му съставки - и атмосферата, която предизвиква: традиционни италиански селски ферми като семейство Де Карло.
Най-висококачествените екстра върджин маслинови масла се произвеждат в Италия. За съжаление обаче мнозинството не достига нивото, изисквано от Международния съвет за маслините.
„Това, което виждате на рафтовете на супермаркетите, е просто страховито!“ Грация, 62-годишната съпруга на Саверио, щракна, докато готвеше обяд в дома им над мелницата. - Фалшив.
Пулия е един от най-екстра върджин регионите за производство на зехтин в света и има голямо търсене на този продукт. Независимо от това, семейство Де Карло, подобно на други местни фермери, се бори да оцелее, защото не може да се конкурира по цена или количество на пазар, наводнен с подвеждащо етикетирани нискокачествени масла.
„Хората напускат именията си“, оплаква се Грация. - Този занаят е на ръба на изчезването. Саверио обаче, чието семейство е управлявало тук мелница от 1598 г., няма да се предаде. Маслините са нашата история, нашата страст, така че ние поемаме жертвата и продължаваме напред.
В Европа всяка година Консумират се 1,85 милиона тона зехтин. Но след катастрофална реколта от маслини през 2014 г., екстра върджин маслото е в недостиг в Италия, а нарастващото търсене е утроило производството и разпространението на неправилно маркирани продукти, според Coldiretti, най-голямата група италиански фермери.
По-евтиното масло от Тунис, Мароко, Испания и Гърция се продава на италиански. Въпреки че тези продукти не идват от италианска земя, те поне са направени от маслини. При някои фалшификати, оцветени с хлорофил, по време на инспекцията са открити най-различни вещества - от рапица до фъстъчено и соево масло.
„Екстра върджин“ често е просто по-евтино „девствено“ масло, обогатено с маслиново масло от кюспе (последното се получава чрез екстракция с разтворител на маслиновата пулпа, останала след пресоване), подобрено, парфюмирано и ароматизирано с бета-каротин.
Антонио Бариле е национален директор на Италианската фермерска асоциация. "Като се има предвид, че Италия произвежда 400 000 тона екстра необработено масло, но продава между 900 000 и 1 милион тона екстра върджин масло, можем да добием представа за степента на измамата," казва той.
Разходите за производство на италианско екстра върджин масло са най-малко 6 евро на литър, но в италианските супермаркети можете да видите до 3 евро на литър.
„Невъзможно е да се произвежда на толкова ниска цена“, казва Барил, „поради което някои големи компании смесват масло с по-ниско качество в своите продукти. Масленият крем се произвежда в Апулия, но само 15-20 процента от него се бутилира и продава от независими производители.
С изключение на местното потребление, останалата част отива във фабриките, където по-бедни необработени масла се ремонтират с него. „Супермаркетите и големите компании са глупави“, казва Бариле, „защото екстра върджин зехтинът не може да се произвежда в индустриален мащаб. Това масло е полезно за здравето и хората харчат за здравето си. Би било много по-изгодно да се продава оригиналното масло на справедлива цена.
Ядосан ли си за това? - Аз съм луд! Това е дело на влиятелни големи фирми, които също влияят на правителствените решения. Те могат да променят правилата, законите.
Можете да чуете за корупцията и дори за ролята на мафията на най-високите нива. Не се страхувате или още не сте заплашени? „Живея живота си“, вдига рамене. - Може би не съм много мъдър.
Интерпол съобщава, че мафията изцяло взема своя дял от търговията и покрива разходите за другите си дейности, като трафика на хора, от печалбите, които лесно реализира.
"Мафията, особено на юг, разполага с огромни притежания, така че може да контролира или да влияе на легални и незаконни дейности", каза Том Мюлер, който живее в Италия и написа книга за бизнеса със зехтин.