Измама на пшеничен корем Разбиране на загубата на пшеница, инсулин и мазнини - фитнес залата
администратор 3 юли 2020 г. кардио, диета, хранителен план, здравословно хранене Коментарите са изключени за измама на корема от пшеница: Разбиране на загубата на пшеница, инсулин и мазнини 27 изгледа
Това е една от най-популярните книги за отслабване. Но ето защо „пшеничен корем“ е стомах, пълен с измама за отслабване.
Забележка на редактора: Това е част II от съвместна публикация за често срещани заблуди относно загубата на мазнини и наддаването на тегло. За да прочетете първата част, щракнете тук.
За да ви помогна да разберете защо пшеницата не е коренът на цялото зло, направих задълбочен преглед на твърденията за пшеничен корем, както направи д-р. Джули Милър Джоунс, професор по храна и хранене в St. Analyses анализира университета Катрин.
Пълният доклад и всички референции за изследване можете да намерите тук.
Отслабване на пшеница и тегло
Точка на Дейвис: Елиминирането на пшеницата от диетата е „свещеният Граал“ за отслабване. В популацията си от пациенти той съобщава за многобройни случаи на бързо, безпроблемно отслабване с 10, 20 или дори 50 или повече килограма, просто като елиминира пшеницата от диетата. Той отдава успеха на диетите с ниско съдържание на въглехидрати на елиминирането на пшеницата.
Какво казва изследването:
Бързо отслабване често се случва, когато ви предстои отслабване. Проучванията и препоръките, документиращи драматичната загуба на тегло, са изобилни, особено ако диетата е с ниско съдържание на въглехидрати (3-7).
Препоръките за премахване на пшеницата, заедно с другите съвети в тази книга, показват, че диетата с пшеничен корем е диета с ниско съдържание на въглехидрати. Макар да е вярно, че е доказано, че такива диети причиняват по-бърза загуба на тегло в сравнение с други диети през първите 6 месеца след такова лечение, те не водят до по-голяма загуба на тегло с течение на времето и водят до повече неуспехи от другите диети по-балансирани и не елиминират цели групи храни.
Пшеница и затлъстяване
Точка на Дейвис - Консумацията на пшеница води до централно затлъстяване. Централното затлъстяване поставя стрес върху сърцето, повишава липидите в кръвта, изкривява инсулиновия отговор, причинява анормални метаболитни сигнали, които засягат всеки орган в тялото, включително повишаване на нивата на естроген (което води до „цици на човека“) и води до възпаление .
Какво казва изследването:
Централното затлъстяване в хранителната и медицинската литература се нарича висцерална мастна тъкан (ДДС). Фактите, които Дейвис представя за централното затлъстяване, са верни и оправдават притесненията.
Не е вярно, че пшеницата причинява това състояние и че отърваването от пшеницата ще излекува това състояние.
Добре е документирано, че нито една храна или група храни не са отговорни за ДДС. Твърде много калории от всякакъв вид и твърде малко упражнения водят до ДДС.
Последните данни от кохортата на Framingham Heart Study опровергават твърденията, че пшеницата увеличава данъка върху продажбите. Тези, които са най-тясно съгласни с диетичните насоки, имат най-ниския ДДС (17). По-конкретно, тези, които са имали най-ниско висцерално натрупване на мазнини, са яли две порции рафинирани зърна на ден и три порции пълнозърнести храни на ден (18).
Пшенични и разширени линии на талията
Дейвис Пойнт - Разпространението на пшенични продукти е успоредно с увеличаването на талията.
Какво казва изследването:
Въпреки че асоциацията може да е вярна, това е пример за корелации, използвани неправилно, за да се подразбира причинно-следствена връзка.
Първо, точното значение на „размножаване на пшенични продукти“ не е ясно. В много случаи между 1900 и 1950 г. се яде по-малко хляб, отколкото в селските къщи.
Въпреки това, последните статистически данни на Службата за земеделски изследвания на САЩ (USDA-ERS) показват 32% увеличение на продуктите от пшеница от 1970 г. (19).
Дейвис обаче не съобщава по-важната информация от документа на USDA-ERS (19), който гласи: „Голямото увеличение на средния калориен прием между 1985 и 2000 г. без съответно увеличаване на физическата активност (консумация на калории) е единственият най-важен фактор за нарастващите нива на затлъстяване и диабет тип 2 в Америка. Консумацията през 2000 г. е била 12 процента, или около 300 калории, по-висока от нивата от 1985 г. "
Освен това могат да се установят много корелации. Увеличаването на размера на талията е свързано с увеличеното използване на дъвки, увеличените продажби на маратонки и разпространението на сладоледи с високо съдържание на мазнини, както и на редица други продукти. Такива асоциации са просто асоциации и не доказват причинно-следствена връзка.
Усуканият гликемичен индекс
Davis 'Point - пълнозърнест хляб има гликемичен индекс (GI) 72, който е по-висок от захарта на масата (GI = 59).
Какво казва изследването:
Пълнозърнестият хляб има по-висок ГИ от трапезната захар. GI е мярка, която сравнява отговора на кръвната глюкоза, причинен от 50 грама налични въглехидрати от храна, и отговора на кръвната глюкоза, причинен от 50 грама глюкоза.
GI на трапезната захар (захароза) е пряко свързана с нейния състав, който е наполовина GI-глюкоза и наполовина GI-фруктоза. По този начин, смесването на тези две захари дава умерен ГИ, който е по-нисък от пълнозърнестия хляб.
Един аспект на ГИ, който често се разбира погрешно, е, че мярката често се използва за сравняване на много различни количества храна. Петдесет грама захароза или глюкоза (около 3 супени лъжици) биха направили петдесет грама налични въглехидрати.
Петдесет грама налични въглехидрати от пълнозърнест хляб са много повече от петдесет грама хляб, защото хлябът не е изцяло въглехидратен и не е наличен целият въглехидрат.
По този начин ще са необходими 144 g пълнозърнест хляб (5,1 филийки по 28 g на филия) или 111 g бял хляб (3,9 филийки), за да се получат 50 g налични въглехидрати.
Нишестета, инсулин и отслабване
Точка на Дейвис - Връзките между кръвната захар, инсулиновия отговор и GI, както е описано от Дейвис, включват следното:
1) Консумацията на пълнозърнест хляб води до същата реакция на кръвната захар като консумацията на бял хляб: „Яденето на 2 филийки пълнозърнест хляб увеличава кръвната захар повече от шоколадовото блокче.“
2) Пастата има по-нисък ГИ поради компресията на пшеничното брашно, но увеличава кръвната захар с 4-6 часа.
3) Омлетът с три яйца няма да доведе до скокове на кръвна захар или инсулин.
4) Консумацията на пълнозърнест хляб води до по-високи нива на кръвна захар, отколкото боб или картофен чипс.
Какво казва изследването:
Изявленията на Дейвис относно връзките между кръвната захар, инсулиновия отговор и GI са неточни и подвеждащи.
1) Консумацията на пълнозърнест хляб предизвиква същия глюкозен отговор като консумацията на бял хляб. Това твърдение на Дейвис е вярно; Повечето потребители на GI и Glycemic Load (GL) обаче не знаят, че количеството хляб е различно.
Необходими са повече пълнозърнест хляб, отколкото бял, за да се получи същата глюкозна реакция.
Макар също така да е правилно, че пълнозърнестите хлябове имат по-висок ГИ от шоколадовото блокче като марс Марс или Сникърс, както беше споменато по-рано, ГИ сравнява 50 грама налични въглехидрати, което е около 4 филийки пълнозърнест хляб и около 2,5 унции от бара Марс, така че количеството храна е различно.
В допълнение, има няколко фактора, които играят роля в наличните нива на въглехидрати, включително съдържанието на мазнини в храната, което инхибира амилазната активност; други съставки като ядки, естествено храна с нисък ГИ; и богатите феноли и антиоксиданти в шоколада, които понижават GI на шоколадовото блокче.
Накратко, тъй като калориите и хранителните вещества, доставяни от двата продукта, са толкова различни, не е възможно да се направи сравнение между главите, което има смисъл.
Трябва също да се отбележи, че не всички пълнозърнести хлябове дават по-висок ГИ; например някои пълнозърнести хлябове от закваска (23) имат ГИ
2) Пастата има по-нисък ГИ от хляба, тъй като плътната структура на тестените изделия предотвратява лесен достъп на амилазите до въглехидратите и следователно не повишава бързо кръвната захар (24).
Дейвис предполага, че има проблем с макароните, осигуряващи глюкоза за дълго време. Въпреки това, бавното, стабилно подаване на глюкоза в кръвния поток се счита за полезно, тъй като избягва големи колебания в кръвната захар. В допълнение има глюкоза за мозъка и за използване от клетките в цялото тяло.
3) Да се каже, че омлетът няма да доведе до скокове на кръвната захар, показва неразбиране на връзката между храните и техния ефект върху нивата на кръвната захар.
Въпреки че е вярно, че храни, които не съдържат въглехидрати, не повишават значително кръвната захар, приемането на протеини може да повлияе на кръвната захар, като предизвика освобождаването на инсулин и произвежда глюкогенни аминокиселини чрез храносмилането му.
Също така е погрешно, че омлетът не повишава инсулина. Всички хранителни протеини стимулират отделянето на инсулин (25), въпреки че не всички стимулират това освобождаване в еднаква степен.
Храните с много нисък ГИ като млякото имат голяма способност да стимулират отделянето на инсулин чрез отделянето на инкретинови хормони и наличието на инсулинотропни аминокиселини.
4) Пълнозърнестият хляб осигурява по-висока кръвна захар, отколкото боб или картофен чипс по няколко причини. Първо, бобът е чудесен източник на фибри, някои от които са разтворими, което намалява отговора на кръвната глюкоза.
Второ, въглехидратите в зърната са по-малко достъпни. Картофеният чипс има по-нисък гликемичен отговор от пълнозърнестия хляб, тъй като съдържа повече от 35% мазнини, а мазнините инхибират амилазите.
Освен това нишестето в картофения чипс е приготвено и охладено, което кристализира молекулата на нишестето в храната и предизвиква по-нисък гликемичен отговор.
Обобщение
Wheat Belly използва такси върху злината на пшеницата, за да подчертае стойността на диетите с ниско съдържание на въглехидрати. Доказано е, че тези диети насърчават бързата загуба на тегло в средносрочен план (6 месеца) и могат да бъдат от полза за лица с метаболитен синдром и абнормен глюкозен толеранс, но те не са се доказали като дългосрочни решения за затлъстяване за повечето хора.
Горните изявления първоначално са от: „Пшеничен корем - анализ на избрани изявления и основни тези от книгата“, написана от Джули М. Джоунс, Cereal Foods World 57 (4): 177-189, 2012, AACC International, St. Paul, MN.
ПРОДЪЛЖАВАЙ ДА ЧЕТЕШ:
Отвъд хляба: Защо някои хора могат да ядат повече въглехидрати от други
Оправете вашата диета: Разбиране на протеини, въглехидрати и мазнини