Излишните килограми - диетата на Монтиняк - гликемични индекси
Гликемичните индекси могат да бъдат измерени чрез показване колко бързо се освобождава захарта от храната в сравнение с чистата глюкоза. Резултат от 100 беше определен за скоростта на освобождаване на глюкоза (декстроза).
Ако една храна е освободила 70 точки или повече, това означава, че тя има висок гликемичен индекс и трябва да се избягва.
Ако една храна има между 56 и 69 точки, тя има средно освобождаване и трябва да се консумира внимателно.
Всяка храна, която има по-малко от 55 точки, се счита с нисък гликемичен индекс и е показана за консумация по всяко време.
Комбинирането на храни с висок гликемичен индекс с тези с нисък гликемичен индекс на едно хранене ще повлияе на цялото съотношение на гликемичния индекс. Това е известно като "гликемична стойност".
Ако изберете картоф с гликемичен индекс 90, да речем, и пилешки гърди (индекс 10), гликемичната стойност на ястието ще бъде 45,
така че гликемичният индекс като цяло ще бъде нисък.
Така че, ако сте решили да ядете храни с нисък гликемичен индекс, не елиминирайте напълно останалите.
Комбинирайте ги и изчислете гликемичната стойност!
Трябва да обърнете внимание на противоречивата информация, която ще намерите в определени таблици.
Когато бяха открити гликемичните индекси, бяха предложени два метода за създаване на таблици със стойности на гликемичния индекс.
Някои изследователи са съставили таблици с гликемични индекси, задаващи стойността 100 за бял хляб, докато повечето са присвоили стойността 100 за глюкоза. Първият вариант определено е погрешен, тъй като референтът за техните оценки е променлива стойност. Гликемичният индекс на хляба може да варира в зависимост от произхода на брашното, мелницата, в която е бил смлян, ферментацията и процеса на приготвяне на хляба.
За сравнение, глюкозата е най-добрата референтна система, тъй като тя причинява същата физиологична реакция (систематично), която съответства на 100% чревна абсорбция.
За съжаление тези таблици с гликемични индекси, които съдържат стойности, оценени по различни методи, са налични в книгите, но дори повече са достъпни в мрежата и на практика няма начин да се знае откъде идва информацията. По-лошото е, че често намираме таблици, в които се смесват стойности от различни източници. В тези случаи получените таблици са още по-противоречиви.