Изкуството на мариноване и мариноване - хранителен монитор
Изкуството на мариноване, известно още като мариноване, излезе от мода през последните години. В миналото месото, дивечът, рибата или домашните птици са се мариновали много по-често, за да се запазят няколко дни или да се направи месото по-крехко. Днес подобряването на вкуса на маринования материал е много по-важно на преден план, отколкото беше по времето на баба. Днес туршията се използва за подобряване на вкуса на маринованото парче и за подобряването му с ароматните вещества, съдържащи се в туршията. Можете да се насладите на полезния страничен ефект, че месото става много по-нежно чрез ецване.
В допълнение към класическото петно, което се прави с по една част вода и оцет, се препоръчва така нареченото петно от червено вино. За целта една част от червеното вино се смесва с вода. Туршията с мътеница е особено мека.
Маринатата се подправя с лук, зърна черен пипер, плодове от хвойна, синапено семе, дафинови листа, стръкове магданоз или скилидки чесън. Карамфил, мащерка и розмарин също са добри. Често към вкуса се добавят различни видове зеленчуци, като Б. праз, целина или моркови.
Между другото, приготвянето на петно е съвсем просто. Зеленчуците се нарязват и се смесват с останалите подправки в течността за ецване. След това материалът за ецване се поставя в туршията. Тя трябва да бъде изцяло покрита с течност. Материалът за ецване се охлажда на тихо място и се обръща от време на време. Времето за ецване зависи от големината на парчето месо. Като правило се оставя да престои в петното около два дни. От друга страна, рибата се маринова само за кратко; достатъчни са няколко часа.
Друг съвет: еленското или агнешко месо обикновено са особено нежни само ако месото идва от млади животни. Ако не знаете възрастта на животното - това често е много трудно да се определи дори за специалист - препоръчително е да се маринова месото предварително. Тогава печеното ще бъде особено крехко.
Мариноване и ецване
Марината за елен и дивеч
1/2 л червено вино
1/2 литър вода
1/4 л винен оцет
1 супена лъжица сол
1 ч. Л. Захар
1/2 чаена лъжичка бял пипер
5 зърна черен пипер
5 плодове хвойна
2 дафинови листа
1 морков
1 парче целина
1 глава лук
Оставете съставките за маринатата да заврят и оставете да изстинат. Накиснете месото в марината за 1-2 дни, като обърнете няколко пъти.
Мариноване за печена дива свиня
2 моркова
2 глави лук
1/4 луковица целина
2 корена магданоз
2 дафинови листа
8-10 плодове от хвойна
1 супена лъжица сироп от захарно цвекло
1/4 л вода
1/4 л винен оцет
0,5 л червено вино
сол
пипер
Почистете и измийте зеленчуците, предназначени за марината. Обелете и нарежете на четвърт лука, нарежете морковите и целината и оставете всичко да заври, заедно с подправките, водата и оцета. Добавете виното и оставете маринатата да се охлади. Пригответе печеното диво прасе и го накиснете в маринатата, така че месото да е покрито. Поставете на студено място и го оставете да попие в маринатата за два дни.
Петно за зайчета и зайци
2 моркова
2 глави лук
1/4 луковица целина
1 корени магданоз
2 дафинови листа
5 плодове хвойна
2 стръка мащерка
5 зърна черен пипер
1 супена лъжица сироп от захарно цвекло
сол
пипер
1/4 л вода
1/4 л оцет от червено вино
1/2 л червено вино
Почистете и измийте зеленчуците. Обелете и нарежете на четвърт лука, нарежете морковите и целината и оставете всичко да заври, заедно с подправките, водата, оцета от червено вино и червеното вино. Оставете да се охлади. Поставете порционното месо в маринатата, така че месото да е покрито. Охладете и оставете да се потопи в маринатата за 1 1/2 дни.
Мариноване и ецване за всяко месо
Мека марината за соербратен
0,1 л винен оцет
1/4 л червено вино
3/4 л вода
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица захар
1 пръчка канела
1/2 чаена лъжичка бял пипер
5 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 морков
1 парче целина
1 глава лук
Оставете съставките за маринатата да заврят и оставете да изстинат. Накиснете месото в марината за 3-4 дни, като обърнете няколко пъти.
1-2 л мътеница
1-2 средни лука
5-7 зърна черен пипер
5-7 плодове от хвойна
2-3 дафинови листа
евентуално ситно нарязани парчета морков, праз и целина
Добавете съставките към мътеница и разбъркайте заедно. Изсипете маринатата с мътеница върху месото, охладете и оставете да престои два до три дни, като месото се обърне няколко пъти. Отцедете месото и подсушете и след това изпържете или задушете както обикновено. За соса се използват една или две чаши от петното.
Марината за агнешко и агнешко бутче
2 глави лук
1-3 скилидки чесън
1 морков
1/2 пръчка праз
2-3 дафинови листа
4-5 стръка розмарин
6-8 зърна черен пипер
1/2 л бяло вино
1/4 л оцет
1/4 л вода
сол
пипер
Почистете и измийте зеленчуците за маринатата. Обелете и нарежете на четвърт лука и скилидките чесън, нарежете морковите и праза на филийки и оставете всичко да заври с подправките, водата, оцета и виното. Оставете да се охлади. Измийте агнешкия бут или месото и премахнете сухожилията и остатъците от кожата. Посолете, пипер и накиснете в маринатата, така че месото да се покрие. Поставете на студено място и оставете да престои два дни в маринатата.
Мариноване за птиче месо
0,2 л шери
3 супени лъжици соево масло
2 скилидки чесън
пресен магданоз
Измийте птичето месо, подсушете и нарежете. Обелете скилидките чесън и ги притиснете в пресата за чесън. Претеглете ситно магданоза. Направете марината от шери, соево масло, чесън и магданоз и накиснете месото в нея за 1 час.
Марината за пържена херинга
1/2 литър вода
2 глави лук
1 чаена лъжичка синапено семе
5-6 зърна черен пипер
2-3 плодове хвойна
няколко клонки копър
1/4 л вода
1/8 л оцет от бяло вино
Загрейте вода с винен оцет, загрейте, добавете подправките и оставете да заври за кратко. Оставете да се охлади. Поставете прясно изпържената зелена херинга в маринатата и я оставете да стърчи за два до три дни.