Изкуството на гостоприемството Урок 1, подреждане на масата - Le Rendez-vous des Arts Culinaires
Ястието кипи на огън, гранд крусът е декантиран в гарафата, гостите се очакват от една минута до следващата ... Всички елементи са там, за да приготвят повече от перфектна вечеря. Има обаче много специфични правила, които трябва да се спазват по отношение на сервирането на масата, разположението на гостите и поведението, което да се възприеме по време на хранене.
Следователно в пет епизода ще изследваме изкуството на френското гостоприемство от всеки ъгъл. Урок номер 1, поставяне на красива маса ...
Малката история
„Поставяне на масата“ е израз, който идва от Средновековието. По това време трапезариите не съществували и ние ядохме обяд или вечеря на дъски, поставени върху естакади. Едва в края на 18 век първите трапезарии се появяват в благородни или богати буржоазни домове. През 50-те години трапезарията постепенно изчезва и отстъпва място на повече или по-малко просторни „зони за хранене“. В нашите съвременни пространства трапезарията се предлага по различни начини: трапезария, маса за повдигане, оборудвана кухня или отделна стая с една функция.
Таблица
Първо трябва да се погрижите за сърцето на рецепцията: масата. Той задава тон за вечерта, декориран е по образа на домакините и трябва да бъде инсталиран преди пристигането на гостите.
Изборът на спално бельо, съдове, прибори за хранене, чаши и декорация зависи не само от състоянието на състоянието, но и от познанията на организатора по въпросите за сребърните прибори, стила, текстила, социалната класа или от употребите и обичаите. Липсата на знания или пари може да бъде компенсирана по време на семейни ястия или приятели чрез изразяване на личност в креативността на декорацията.
Спално бельо
Първи елемент на масата: покривката. Бял, черен или цветен, той задава тона и настроението на вечерта. Капката на покривката трябва да е еднаква от всяка страна на масата и покривката, поставена без гънки. Ако е необходимо, гънките се гладят на масата, за да се получи напълно равна повърхност.
Що се отнася до салфетките, те трябва да бъдат изработени от плат, обикновено съвпадащи с покривката и поставени вляво от чинията за вечеря и върху чинията за обяд. Цветовете могат да варират, но трябва да останат с добър вкус (допълващи се цветове или в същия диапазон като покривката).
От 18 век кърпите се поставят на коленете. Преди този период те бяха вързани около врата, което сега би изглеждало повече от изненадващо! В края на вечерята гостът слага салфетката си на масата и не я сгъва; изглеждаше, че планира да остане за следващото хранене. Пръстенът за салфетки, предназначен повече за семейството, може да се използва за посрещане на приятели и да служи като декорация.
Ястията
На Запад запазваме за всеки гост пространство от 60 см, на което имаме чинии, прибори за хранене и чаши. Това пространство, често премерено, позволява на всеки да се чувства спокойно. За кръгла маса пространството е най-малко 30 см между всяка плоча. Те се поставят на 2 см от ръба на масата, евентуално върху чиния - която ще се извади само за десерт. Важно е да се гарантира, че плочите не са пред крака на масата.
Типичната услуга обикновено се състои от три вида чинии: супи, чинии за предястия и предястия и по-малки чинии за сирене и десерти. Можете също да поставите много големи презентационни чинии под чиниите, които приятно украсяват масата, но заемат много място. Само плочи за супа могат да се поставят предварително върху плоски чинии.