Изкуството да продаваш хляб
В различните страни през годините хлебарят се опитва да привлече вниманието на потребителите, използвайки различни методи за това: външна търговия (много разпространена в Германия), красиво проектиран магазин и места за излагане на хляб, осветлението му.
По принцип в света хлябът се продава от професионални търговци, които са добре запознати със спецификата на пазара и неговите нужди. Такива специалисти са в състояние да създадат продукти, които ще позволят на предприятието да заеме собствена ниша, да отговори на очакванията на потребителите или да създаде потребност на потребителя от определен продукт.
Трябва да се отбележи, че пазарът на професионални търговци в хлебопроизводството все още не се е формирал в Руската федерация.
В момента промишленото печене е широко развито в Русия. Той се появява през 30-те години и основната му задача е да изхранва населението. До 90-те години асортиментът от продукти и начинът им на представяне (търговия чрез супермаркети, щандове, магазини, магазини за автомобили) на практика не се променят и са посредствени (много тясна продуктова линия, без опаковане и рязане, същия тип формат на продажбите ).
С развитието на пазара на зърно потребителските предпочитания започнаха да се променят. Първата стъпка към купувача беше нарязването и опаковането на хляб, това се превърна в своеобразна стъпка за задоволяване на възникващите нужди и една от възможностите да се откроиш от конкурентите.
Днес пазарът диктува строго своите условия и дори малка грешка при внедряването и позиционирането на даден продукт може да доведе до загуба на пазара и отслабване на позициите на фона на конкурентите.
Какво е правилното нещо? Как да не сбъркате? Как да направим продукт в търсенето? Това са въпросите, които бизнес мениджърите често си задават. Готови сме да споделим няколко съвета, които ще ви помогнат успешно да продавате продуктите си на пазара за хляб.
За какво е? За всяка група потребители е необходимо да се адаптират опаковките, качеството и вида на суровините (маргарин, масло или растително масло), за да се вземе решение относно необходимостта от използване на едно или друго оборудване (инвестиция в ново оборудване).
Следващото нещо, което трябва да направите, е анализирам по следните показатели:
- размер на пазара (размер на пазара в тонове/период)
- видове продукти на пазара (пшеничен хляб, ръжено-пшеничен хляб, питки, кифли, препечени хлябове и др.) с раздробяване на части
- конкуренти, присъстващи на пазара (изготвяне на SWOT анализ за идентифициране на силните и слабите страни)
- видове опаковки (със или без опаковки (видове опаковки, лекота на опаковане)
- нарязване на хляб (процент нарязване по групи продукти, търсене на неудовлетворено търсене).
В търговските обекти, където са представени вашите продукти, е необходимо продуктите на конкурентите да се разделят на групи, да се извърши тяхното подробно проучване (самият продукт, опаковка, методът на позициониране, използван от вашите конкуренти). Ако предлагате на потребител подобен продукт, той би трябвало да има положителни разлики (пример: конкурентите предлагат нарязан хляб с препечен хляб с тегло 600 гр. Вашето предложение: или 2 пакета хляб с "препечен хляб" с тегло 300 г в по-ярък, по-интересен и информативна опаковка или една опаковка с тегло 600 g под формата на 2 различни продукта (хляб с малц и обикновен препечен хляб), или трябва да предложите същия продукт, но с оригинална форма (гофриран цилиндър).
Съществува матричен начин за проучване на пазара с цел оптимизиране на производствените разходи (опаковки, линии за рязане), когато се определя необходимостта да се отдели един от продуктите, които са сходни по съдържание (например: хляб край Москва и разфасовка питка). Определя се делът на всеки продукт и след това на пазара се представя само един продукт (пример: нарязан хляб). По този начин ще ви позволи да пуснете принципно нов продукт.