Изкуството да пишеш

И какво направи за обяд? - попита мама по телефона. Изпържихме малко риба. Ще готвим един ден следващата седмица. Майка ми кимна и не попита никой друг, защо би искала нещо? Ако готвим риба, рибената супа е шаран. Ако изпържим малко, платика, пържена в ресрес, набрашнена с пикантен червен пипер, с два пръста бял хляб и бира.

Кралица на рибата от риба с тегло

Печена на ориз платика може да бъде достоен конкурент на хек, но това не е така, защото некадърният ценител е дълбоко убеден, че няма трески в мерлуза и рибни пръчки, той знае за платика, чувал е, че е в нея. Тъй като платиката е абсурдно евтина, той и без това не може да подрежда аргумента, че рибата е скъпа, така че предпочита да каже, че не я харесва.

Истината, от друга страна, е, че той не знае как да се храни, затова ви уверява, че не можете да отхапете добър вкус от него, без да пробиете стената, по-скоро не питайте, защото плюете и удавяте и двете нещастни неща са в компанията. Тъй като не може да го направи готов за готвене, платика се превръща в ценен фетиш на тесен, фанатичен слой и от рибената маса прави рибната царица през летните вечери, без да изкормва и бели без въпроса за рибата, от кухненското чекмедже. Вярвате или не: остър нож за драскане със светкавица е ужасно секси и готино нещо.

Изкуството здравето

Премахване на влакна = подрязване

Е, да, има парченца в платика, но не е проблем, ако знаем къде е и какво е изобщо. Влакната са окостенелите сухожилия на костните риби между мускулите. Така че треската не е кост. Този гръбначен стълб и ребра. Нишките обикновено са с Y-образна форма. Дебридирането на видовете платика се нарича отвара. Когато отрязваме, прорязваме тези Y-образни нишки. Ние вършим добра работа, ако режем възможно най-плътно, идеалният разрез е на всеки 2-3 милиметра по цялата дължина на рибата.