Изкуството да ферментира кефир има свеж вкус през лятото
Кафир и манго се хармонизират прекрасно. Напитката се залива с щипка кардамон.
Снимка: gorchittza2012/Getty Images/iStockphoto
Гъбите в кефир придават на кефира специален вкус и изтръпване на езика. Напитката е всестранна.
Казват, че е чудодейно отвара, на него се приписват удължаващи живота сили, най-важната му съставка са цветни имена като снежен лотос или кристал на пророка. Твърди се, че самият пророк Мохамед е предал кефирното зърно и знанията за неговото използване на православните вярващи в Кавказ; те грижеха гъбите като съкровище и ги предаваха от поколение на поколение. Това, разбира се, са легенди - това, което е сигурно е, че кефирът идва от региона между Грузия и Русия.
Изсипете мляко върху зърната на кефира
Кефирът е кисело млечен продукт, който се получава чрез ферментация, подобно на кисело мляко, кисело зеле или кимчи. Това означава: течността, в случая млякото, се смесва с кефирната гъба и започва да ферментира. Гъбата е бяла грудка, обикновено с размерите на орех, която прилича на карфиол. Неговите бактерии и дрожди превръщат млечната захар в млечна киселина, която също създава въглена киселина и малко алкохол, поради което автентичният кефир изтръпва езика.
Руските лекари използваха кефир за чревни проблеми, туберкулоза и алергии още през 19 век. Ефектът върху здравето не е доказан без съмнение, но дори и без магически сили, кефирът има много добри съставки като витамини, натрий и калций. Също така е смилаем за хора с непоносимост към лактоза - и със своята леко кисела нотка е идеален за горещи температури.
Кефирът също има страхотен вкус на салатата
„Кефирът е много разнообразен“, казва Петра Кригенер, която продава продукти и публикува рецепти на www.natural-kefir-drinks.de. Може да се наслаждавате сладко като смути с пюре от плодове, но също така да се използва за печене, в супа или като дресинг за салата, например, облечено с лимон, кервиз, копър, зехтин, сол и черен пипер. Вече можете да купувате продукти от кефир в супермаркета. Но Кригенер се заклева да го направи сам. Не само защото е лесно и евтино.
„В случай на индустриално произведени продукти, истинските кефирни зърна се използват рядко, но изолирани бактерии, което не е същото“, казва тя. Освен това няма искрящ въглероден диоксид. Вкъщи можете също да повлияете на аромата, например като удължите или съкратите времето на ферментация. Клубените могат да бъдат получени от сертифицирани онлайн магазини или в магазини за здравословни храни. Кригенер съветва биологичното качество: „С добри грижи културите ще останат за цял живот.“
С вода: пенлива лимонада
Алтернатива на млечния кефир е водният кефир, в който вместо мляко се ферментира подсладена вода, сушени плодове и лимонови клинове. Водните кефирни култури напомнят на кристали, освен че всичко работи подобно на млечния кефир. Ароматът обаче е уникален, леко мехурчаст, приятно тръпчив, като остра летна лимонада.
Лесно за правене у дома:
съставки: За 500 ml кефир се нуждаете от 8 g кефирни зърна и 500 ml дълготрайно мляко, варено пълномаслено мляко или растително мляко.
оборудване: Буркан за зидари или голям буркан, изработен от пластмаса или керамика, домакинска дъвка, лепенка, фуния, сито - и бутилка за готовия кефир трябва да са готови. Внимание: Кефирните зърна не трябва да влизат в контакт с метал!
Започнете: Поставете зърната кефир в контейнера и ги залейте с млякото. Запечатайте контейнера с фолио и гума, за да може излишъкът от въглероден диоксид да излезе.
Да пусна: Оставете да почива за 1 до 3 дни на място, защитено от светлина. След това ферментацията завършва и можете да излеете течността.
Стайна температура: При ниски температури ферментацията на дрождите започва да се увеличава, а кефирът съдържа повече въглена киселина и алкохол. При по-високи температури преобладава млечнокиселата ферментация, кефирът има по-кисел вкус.
Щам: Прецедете готовия кефир през ситото. Той ще остане няколко дни в хладилника.