Изкуствени подсладители в нашата храна

В третата част от нашата серия E числа, ние разглеждаме подсладителите в нашата храна: изкуствени подсладители. Дешифрираме кои вещества се крият зад Е-числата 950-969.

Част 1: багрила
Част 2: Консерванти
Част 3: подсладители
Част 4: Заместители на захарта

Изкуствени подсладители

Подсладителите са - както подсказва името им - много сладки. Сладостта им е 30 до 3000 пъти по-висока от тази на захарта. Те съдържат малко или никакви калории и се намират главно в леки продукти като напитки без захар без алкохол, десерти и сладкарски изделия, спредове, конфитюри, конфитюри, желета, сладко-кисели плодове и зеленчуци, консерви от риба, морски дарове и мекотели, деликатесни салати, Използване на горчица, сосове и хапки. В повечето случаи тези добавки предизвикват нарушения на благосъстоянието или могат да имат трайно увреждане на здравето. Често няколко варианта на подсладители се смесват помежду си, така че точните доказателства за ефективност трудно могат да бъдат доказани чрез проучвания. Единадесет подсладители са одобрени като добавки в Германия:

E950 - Ацесулфам К.

Ацесулфам К се получава чрез химична реакция от производни на ацет-оцетна киселина. E950 се използва като подобрител на вкуса и подсладител, тъй като е 200 пъти по-сладък от трапезната захар и може също така да подобри вкуса на съществуващата захар. През 1991 г. ацесулфам К е обявен за безопасен за здравето от съответния технически комитет на СЗО. Той разчита на непубликувани документи от производителя. Веществото се абсорбира лесно и се екскретира през бъбреците. Обаче увреждането на ДНК от ацесулфам К е доказано при експерименти и проучвания върху животни. Веществото не се разгражда от пречиствателни станции и се натрупва във водни басейни. Тук терминът „прясна вода“ придобива съвсем ново значение.

E951 - аспартам

Аспартамът се получава от аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол чрез химична реакция. В сравнение с трапезната захар, аспартамът е 200 пъти по-сладък. Ако обаче аспартамът се нагрява или комбинира с кисели храни, той губи своя подслаждащ ефект. В лабораторни изследвания аспартамът причинява наддаване на тегло много по-бързо от захарта. Тъй като това вещество се разгражда на основните си градивни елементи аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол, когато се разгражда, аспартамът може да навреди на здравето на хората, страдащи от фенилкетонурия. Поради тази причина продуктите, които съдържат този подсладител, винаги носят надписа „съдържа източник на фенилаланин“. Защитниците на потребителите съветват да не се консумират по-големи количества, тъй като има индикации за вредно въздействие върху здравето от консумацията на аспартам.

E952 - цикламат

Цикламатът е изкуствен подсладител, открит през 1937 г., от който 15 000 тона се използват по света всяка година. В сравнение с други подсладители, цикламатът е само 40 пъти по-сладък от трапезната захар, поради което често се използва в комбинация с други захари. Оттогава количеството, разрешено в диетичните напитки, е намалено от 400 mg на 250 mg на литър. Поради тази причина цикламатът вече не е одобрен за сладкиши, дъвки, сладолед и сладкиши, които освежават дъха. В САЩ подсладителят е забранен от 1969 г., тъй като подозрението за рак все още не е изяснено. Защитниците на потребителите също така посочват, че децата вече могат да надвишават стойността на ADI ("допустимия дневен прием" на добавка), когато пият чаша напитка, съдържаща цикламат. Дори страдащите от алергии или веганите трябва да се въздържат от употребата на Cyclamat.

E954 - захарин

Откриването на захарин датира от 1879 година. Това прави E954 най-старият синтетичен подсладител. Днешният химически и генетичен инженеринг, Monsanto, е основан през 1902 г. специално за производството на захарин. E954 се произвежда от толуен и фталова киселина чрез химическа реакция и е около 500 пъти по-сладък от домакинската захар. Има горчив до метален послевкус, който често се маскира чрез комбинирането му с други подсладители. Захаринът се абсорбира бързо от червата и се екскретира през бъбреците. Одобрената натриева сол на захарина причинява рак на пикочния мехур в по-високи дози при опити с животни. Захаринът се използва и като мезе в развъждането на прасенца.

E955 - сукралоза

Сукралозата или „хлорната захар“ е химически много тясно свързана с битовата захар (захароза) и се получава от нея чрез химични реакции с хлорни съединения. Подслаждащата сила е около 600 пъти по-силна от тази на захарозата, но не осигурява никаква енергия, тъй като веществото не може да се метаболизира в тялото и се отделя непроменено. Последните проучвания обаче свързват сукралозата с негативно влияние върху здравето ни, особено върху чревната флора.

E957 Тауматин

Тауматинът е естествен подсладител, който се получава от плодовете на дървото катамфе. Той е около 2000 пъти по-сладък от захарта и има привкус на сладник. Тауматинът се използва за сушени плодове, дъвки, сладкиши и сладолед, а също така действа като подобрител на вкуса и аромата. Счита се за безвреден за здравето.

E959 - неохесперидин

Неохесперидин е флавонон, намиращ се в цитрусовите плодове и се извлича химически от кората на грейпфрутите. Той е 600 пъти по-сладък от захарта и в малки дози подобрява и вкуса. E959 се счита за безвреден за здравето до прием от 5 mg/kg телесно тегло, но защитниците на потребителите не препоръчват честата консумация.

E960 - Стевия (стевиогликозиди, стевиозиди)

Подсладителят стевия се получава от сладката билка (Stevia rebaudiana), е 100 до 300 пъти по-сладък от трапезната захар и съдържа почти никакви калории. Вкусът на самото растение е сладък корен и горчив, поради което се прави опит да се изолират подслаждащите компоненти по време на производството. От април 2011 г. листата на стевия са разрешени за смеси за чай. През ноември 2011 г. подсладителят беше одобрен и за храни и напитки. До дневен прием от 4 mg на килограм телесно тегло, стевиолът се счита за безвреден за здравето. Тъй като обаче съществува значителна несигурност относно това кои вещества наистина стоят зад името стевия, оценка не е възможна. Проучвания, които откриват отрицателни ефекти върху здравето при плъхове и хамстери, все още не могат да бъдат прехвърлени върху хората.

E961 - неотам

Neotame е наследник на спорния аспартам (E951). Получава се от аспартам чрез взаимодействие с 3,3-диметилбутиралдехид. Neotame има подобен на захар вкус и подобрява и усилва ароматите, особено ароматите на лимон и други плодове, ванилия, шоколад и мента. E961 е около 8000 пъти по-сладък от захарта и 30-50 пъти по-сладък от своя предшественик, аспартам. Следователно подсладителят може да се използва в значително по-ниски дози. В клинични проучвания neotame не оказва влияние върху стойностите на кръвната захар и инсулина.

E962 - ацесулфам аспартам сол

Солта на аспартама ацесулфам е комбинация от аспартам и ацесулфам в съотношение 3: 2. Солта на двата подсладителя има подслаждаща сила 350 пъти по-голяма от тази на захарта. Комбинацията от бързо стягащата сладост на ацесулфама и забавения, но по-дълготраен сладък вкус на аспартама се допълват. E962 се разгражда в организма на неговите компоненти ацесулфам и аспартам. Подобно на аспартама, Е 962 може да увреди здравето на хората с фенилкетонурия.

E969 - Адвантам

Advantam е до 20 000 пъти по-сладък от захарозата (трапезна захар). Той се синтезира с помощта на изованилин и аспартам (E951). Дори и най-малките количества са достатъчни, за да придадат на храната сладък вкус. Разрешените количества варират между по-малко от пет милиграма Advantam на килограм храна, например в горчица, сосове и пикантни намазки, над 10-20 милиграма на килограм в нискокалорични сладкарски изделия и конфитюри и до 400 милиграма на килограм дъвка.

Контролен списък за запазване и печат

Изгледът на кратка маса се оказа практична помощ за пазаруване. Можете да увеличите, изтеглите и отпечатате списъка, като използвате връзката по-долу.