Изкуствени и естествени подсладители - плюсове и минуси
Първоначално се използва от пациенти с диабет, а по-късно и от хора, които са искали да отслабнат, днес подсладителите се консумират дори от тези, които искат да премахнат преработената захар от диетата, поради нейните вредни ефекти.
Д-р Михаела Посея, диетолог ни дава малко информация за видовете подсладители с техните предимства и недостатъци.
Видове подсладители:
1. Изкуствени или естествени
Изкуствените подсладители имат много висока подсладителна сила (понякога 600 пъти по-висока от захарта) и се получават химически, но не от естествен източник. Най-използваните са: захарин (Sweet'n low), аспартам (Nutrasweet, Equal), сукралоза (Splenda), калиев ацесулфам (acesulfame K, Sunett, Sweet One), цикламат (Sucaryl, Sugar Twin), стевиолови гликозиди (Stevia ).
Естествените подсладители са вещества, извлечени от съществуващи в природата растения и са от типа полиол (естествени захарни алкохоли). От тях най-известните са: еритритол, изомалт, лактитол, ксилитол, малтитол, манитол, сорбитол, глицерол.
2. Калорична или нискокалорична (некалорична)
Като цяло естествените полиолови подсладители имат калории (често по-малко от захарта). Подсладители като аспартам, захарин, калиев ацесулфам, стевия или сукралоза се считат за некалорични.
Arguments Pro некалорични подсладители
-Те имат вкус на захар и не съдържат калории - позволяват подслаждането на напитките предимно без недостатъка на захарните лъжички, събрани от пиещите кафе, например през деня.
-Те имат благоприятен ефект при отслабване (1) - има изследвания, които твърдят, че използването на подсладители има благоприятен ефект при контрола на теглото. В клиничната практика единственият благоприятен ефект, който успяхме да наблюдаваме, е този, който се постига чрез ограничаване на захарта в диетата.
-Някои от тях стимулират отделянето на хормони, отговорни за ситостта (2) - някои изследвания твърдят, че хората, които използват подсладители в диетата си, могат да достигнат ситост по-бързо.
Аргументи срещу некалорични подсладители
-Те нямат хранителна стойност - така те не носят полезни витамини или минерали в организма.
-Използването им е свързано с повишен риск от затлъстяване (1) - отново цитираме проучванията, за да забележим, че решението остава да научим тялото със състояние на нормалност и здравословен начин на живот и да не се опитваме да го заблудим, като му придадем сладкия вкус, необходим без калориен прием. В действителност пристрастяването към сладкото се лекува с ограничена консумация, а не със заместители
-Увеличавам енергийния си прием - Въпреки че не носят енергийна стойност, много хора вярват, че ако използват некалорични подсладители, могат да консумират повече сладкиши например, в крайна сметка калоричната полза, която имат от заместването на захарта, се заменя с повишени калории от други хранителни източници.
-Те са свързани с повишен риск от рак при животните - Изследвания на изолирани животни показват връзка между консумацията на подсладител и разпространението на рака.
Всички плюсове и минуси на ефектите върху теглото, ситостта, рака обаче не се подкрепят от ясни доказателства (т.е. рандомизирани, контролирани проучвания), а идват от наблюдателни или интервенционни проучвания, с малък брой участници и кратък период на проследяване/интервенция.
Напоследък на румънския пазар като заместители на захарта се популяризират варианти като агаве сироп/нектар, кленов сироп, меласа, мед.
От гледна точка на енергийното съдържание тези опции не са без калории. Тъй като се разглеждат добавените захари, тяхното използване в различни препарати трябва да се има предвид, така че общата консумация на добавени захари през целия ден да не надвишава препоръчаното съотношение от 25-30 g/ден.