Изключително силни тайни на горчив стил, Търговска компания - Промоция
Изключително силно горчиво: стилни тайни
Силната горчивина, често наричана английски бледо ел или екстра специална горчивина, има средна сила за английски ел. Има подчертан горчив вкус (30 до 50 IBU), но горчивината не бива да заменя малцовия вкус. Този баланс е важен и повечето сортове от този стил варират на вкус от балансиран до умерено горчив. Въпреки че много търговски сортове могат да бъдат описани като „хмел“, този стил не трябва да се бърка с американския бледо ейл. Силният горчив вкус е по-зависим от дрождите и малца от APA и има различно усещане за хмел - по-умерено и балансирано.
Силните горчиви са склонни да имат по-силна малцова основа от специалните или най-добрите горчиви и подходяща горчивина за балансиране на малца. Допълнителният малц добавя повече сила, тяло и аромат. В някои случаи може да има лек алкохолен профил във вкуса и аромата, въпреки че предпочитам по-меките сортове. Силен горчив цвят варира от златист до тъмен мед. Тези бири са склонни да бъдат бистри и с фина пяна поради ниско карбонизиране.
Британският бледо малц е ключова съставка на всяко горчиво. Той придава на бирата характер на малц, подобен на бисквита, който мнозина свързват с британската бира. Британският блед малц е малко по-тъмен (2,5 до 3,5 ° L) от средния американски двуреден или бледо малц (1,5 до 2,5 ° L) и именно по-силното печено придава на малца бисквитен вкус. Няколко производители на малц все още произвеждат британски блед малц от сортове ечемик като Maris Otter, използвайки традиционния метод на малцоване. В резултат малцът е с по-тъмен цвят (3,5 до 4,0 ° L) и придава повече вкус от другите бледи малцове. Този малц е подходящ за каширане с единична инфузия при умерена температура на каша около 67 ° C.
Въпреки че някои съвременни примери за силна горчивина, наречена лятна горчивина, се приготвят само с бледо малц, по мое мнение истинският ESB трябва да има поне малко карамел в вкуса си. Дори малка доза кристален малц добавя карамелени нотки и тяло към бирата и помага за развитието на вкуса на малца. Типът кристален малц също влияе на резултата. По-тъмните малцове придават наситен цвят и аромати на тъмен карамел, препечен хляб и стафиди. Леките малцове придават нотки на сладък карамел. Максималният кристален малц за този стил, без да е тежък и забавен, е около 8-10%, с цветен диапазон от 10 до 150 ° L. Колкото по-тъмен е кристалният малц, толкова по-малко ще е необходим. Горчив с 10% кристален малц и 150 ° L цвят може да не е примамлив, но с прекалено интензивен аромат.