Изключително фино портокалово сладко Savori Urbane портокалов конфитюр
Изключително рецепта с конфитюр от портокали. Как да си направим добре обвързано сладко от портокали? Колко време вари портокаловото сладко и как се съхранява след поставяне в буркани? Кутия цитрус, която се приготвя през зимата.
Ние търсим рецепта за портокалов мармалад с кора защото бях ял в Италия преди много години и мисълта за това остана: marmelatta di arance. Правя го вкъщи конфитюр от портокалови кори (рецепта тук) но аз също исках да направя фино сладко, което може да се намаже върху хляб с масло.
Спомням си, че в онзи италиански мармалад усетих, че портокалите са с резба (което означава, че нямат белите мембрани, които обвиват филийките). Освен това през бурканчето се виждаха парченцата шушулки ванилия, чийто аромат допълва чудесно този на портокалите, но също така и малки парченца кора, нарязани на ситно. Портокаловото сладко също не беше много сладко.
Сега реконструирах това сладко и нещо излезе от мечтата ми! За частта с черупките бях вдъхновен от този сайт. Останалото беше възстановено от паметта ми и резултатът беше грандиозен.
Ако искате можете да използвате органични портокали, с необработена кора. Портокалите могат да бъдат малки или големи, с дебела или тънка обвивка ... така че количествата по-долу са ориентировъчни. Важното е колко ви остава след почистването и нарязването на резби!
- 2 кг портокали, от които има около 1 кг след почистване
- 400 г захар
- Stick ванилова пръчка или 1 чаена лъжичка екстракт или 1 пакетче ванилова бърбън захар
- по желание: сок от ½ лимон
Как да си направим изключително фино портокалово сладко портокалово сладко рецепта?
Как да почистваме и нанизваме портокали?
Измих добре портокалите и ги оставих да киснат в гореща вода за 30 минути. Изплакнах ги и внимателно разтрих кората им с по-груба гъба, под струя топла вода. Отново ги изплакнах. С икономичния нож (белачка) обелих половината портокали на много тънък слой, като премахнах само оранжевата част.
След като взех кората от 4 от 8-те портокала, отидох на същинското почистване. С нож, който реже много добре, почистих цялата черупка, включително бялата част от външната страна. По този начин ще филирам портокалите много по-лесно.
Със същия нож разрязвам всяка филийка по дължина, без ципи и семена.
Тук виждате видео с тази техника на оранжеви резби.
Това е доста старателна работа, но си заслужава. Може да се приложи към салати, торти, пайове. Никога не поставяйте резенчета портокал с мембрана върху тях!
По този начин получихме 1 кг портокали с резба от почти 2 кг портокали.
Как се обработва портокалова кора?
Кората, нарязана с белачката, ще бъде обработена с процесор заедно със захарта, която ще достигне сладкото. Ще получим ароматизирана захар.
Затова добавих черупките (претеглих черупките си и те тежаха 50 г) в процесор и заедно със захарта ги натроших.
Ето как изглежда захарта, овкусена с портокалова кора. Oana е направила нещо подобно за рецептата Кошници с череши и орехи в листове за пай - можете да го намерите тук.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Как да сваря конфитюр от портокали?
В тенджера (висока тава) първо сложих портокалите с резби заедно със сока, който те оставиха.
След това добавих захарта, овкусена с настърганите кори и, тъй като портокалите бяха изключително сладки, добавих сока от половин лимон.
Добавих само 50 мл вода (портокалите оставиха много сок) и ситно нарязана ванилия (имам мелница за ванилия). Сварих всичко и оставих да къкри 3 пъти по 5 минути (от времето на кипене) с прекъсвания от един час между тях. По време на етапите на почивка покрих тигана с чиста, добре напоена и изцедена кухненска кърпа.
След последния етап получих изключително фино и добре обвързано портокалово сладко.
Когато се вари сироп, сладко или сладко? Най-простият и правилен начин е да използвате сладкарски термометър и да следвате неговите градации: при 105 ° С етапът на конфитюр е достигнат и можем да спрем да кипваме. Да, всички разтвори на водна захар ще имат еднаква консистенция и концентрация при 105 С, но ще отнеме повече или по-малко, докато достигнем този етап, в зависимост от водното съдържание на плодовете. Моят термометър може да бъде закупен тук.
Извадих го в чинията, за да проверя консистенцията: идеално е! Вкус и аромат ... какво повече да ви кажа?
Как да съхраняваме конфитюр от портокали?
Приготвих 2 измити и стерилизирани буркани. Ето как стерилизирайте консервирани буркани.
Напълних бурканите и плътно затворих капаците. Те могат да бъдат отнесени директно в килера. Нямам търпение да направя няколко бисквитки с този портокалов мармалад! Че ако остане. моят младши нападна един от бурканите и яде 3 дни подред хляб и масло с портокалово сладко 🙂 Напълних 2-3 палачинки с това фино сладко и бях много развълнувана!
Това портокалово сладко е абсолютно сензационно: фино, с интензивен портокалов вкус и ванилова идея. Разгледайте разкошния му цвят!
Не забравяйте да опитате и това рецепта за изключително фино портокалово сладко!