ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН! Британецът, който доведе Лондон в Букурещ! Уникалният бизнес, който се надява да има
Автор: Anca Andrei/Дата на публикуване: 27-01-2020 08:01
В края на юли, на Calea Victoriei 12 A, точно до известния ресторант Carul cu Bere, се откри още един напълно различен от този, който сме виждали в Румъния досега. Le Bab кацна в Лондон директно в центъра на Букурещ.
Ресторантът, който вече присъства на две места в столицата на Великобритания, има ориенталска специфика и представлява хибрид между модерни и традиционни ястия от Близкия изток.
Стивън Тозер (30 г.), Ед Брунет (30 г.) от Великобритания, Ману Каналес (35 г.) от Испания, Ян Ван Гронинген (30 г.) от Румъния и Холандия, Вик Салич (30 г.) и Зоран Савич (34-годишен) от Хърватия обедини таланта и спестяванията си, за да отвори Le Bab в Букурещ и да предложи на румънците специално кулинарно изживяване.
Списание Capital разговаря със Стивън, който ни разказа подробно как започна всичко за него и приятелите му. Само няколко месеца след старта си, Le Bab вече се превърна в любимото място на мнозина, стъпили на прага му.
„Джан, Вик и аз се запознахме преди 11 години чрез колега от колежа и оттогава продължаваме да сме много добри приятели. Предвид техния успех с Fish House (Jan и Vik) в Букурещ и невероятното развитие на града, както и непрекъснато разрастващата се индустрия на хотелиерството, решихме да опитаме да доведем Le Bab в Букурещ. Всички сме много ангажирани по различни начини - това е активно и административно партньорство “, каза британецът.
Как се роди идеята за Le Bab? Но първият Le Bab?
Kebabul е основно най-вкусната комбинация от храна: месо, подправено с умами, пикантни салати, дресинг и (в повечето случаи, но не е задължително) пресен и вкусен хляб. Ето защо исках да създам модерна интерпретация на рецептата и да проуча тази невероятна формула. Кебап, който съдържа най-добрите местни съставки (тъй като дори най-добрият кебап извън страната на произход обикновено не съдържа най-пресните сезонни съставки и месо от местен произход). Кебап, който се сервира в красива, модерна и градска среда. Кебап, който се сервира с изискани вина и коктейли. Това беше идеята: да тестваме границите на това, което хората очакват да вкусят, когато мислят за кебап и кебап ресторанти, и нашият проект доказа това от самото начало.
Влюбен в Румъния и нейните ястия
Стивън, защо реши да инвестираш в Румъния? Как стигнахте до Румъния и как отворихте свой собствен ресторант?
Стивън Тозер: От малка мечтая да притежавам място, готвя от дете и работех като готвач през юношеството си, но винаги съм предполагал, че ще имам ресторант, когато съм бил по-голям. Бях студент в Оксфордския университет, което ме тласна в друга посока (очевидно не кебап!). По този начин работих две години с частен капитал, който по-късно ме използваше от гледна точка на бизнес и стратегия, но беше очевидно, че това не е това, което трябваше да направя. След две години разбрах, че трябва да преследвам кариерата си и реших да се откажа и да се опитам да отворя ресторант. Срещнахме Ed & Manu малко след това и успяхме да изпълним нашата визия.
Защо Румъния?
Стивън Тозер: Обичам Румъния. Посетих Румъния през последните 10 години и гледах как Букурещ расте и се развива. Това е красива, очарователна страна, с прекрасни и интересни хора, особено от гледна точка на собственик на ресторант, за феноменалните местни съставки. Понастоящем в Румъния се увеличава и индустрията на хотелиерството с акцент върху творчеството и иновациите. Също така имаме силно партньорство с момчетата от Fish House, които са ни дългогодишни приятели и доказани предприемачи. От всички гледни точки това е точното място за нас.
Също така е важно да се спомене, че румънските плодове и зеленчуци са с много добро качество, с международен размер. От гастрономическа гледна точка те предлагат перфектната възможност за концепцията Le Bab, която се фокусира върху използването на сезонни местни съставки и адаптирането на нашата храна около тях. Вълнуваме се и от вината, които открихме тук и включихме в менюто си.
Колко време прекарвате в Румъния? Ти харесваш?
Стивън Тозер: Както казах, обичам Румъния. Прекарвам тук колкото мога повече време (идвам веднъж на две седмици). В Румъния има всичко, от красиви градове, до морския бряг, до планински пейзажи, така че това е място, където се наслаждавате на прекарването на времето. Също така обичам колко забавни и приветливи са румънците. Това е важен фактор в това, което правим.
Как е получил парите, необходими за инвестицията
Трудно е да се прави бизнес в Румъния?
Стивън Тозер: Понякога е много по-трудно да се прави бизнес в Румъния в сравнение с Великобритания, но друг път е по-лесно. В по-голямата си част най-трудната част от правенето на бизнес в чужбина е културата. За щастие нашите партньори са премахнали това препятствие за нас.
От пазарна гледна точка това е много различно от Лондон. Там индустрията е много по-зряла и интересът на медийните канали към ресторантите е по-голям, което прави съобщенията и концепциите по-лесни за предаване. Всичко работи в Лондон.
Тук медиите отдават по-малко значение на ресторантите и отварянето на нови места. Като цяло работим повече върху развитието на пазара и образованието му около нашата концепция и продукт. От друга страна, конкуренцията е по-малка от тази в Лондон, хората са отворени за нови идеи и развълнувани да опитат нови неща, така че смятаме, че сме навлезли на пазара в точното време. Това означава, че можем да допринесем за развитието на румънската индустрия на ранен етап, което според нас е възможност.
Каква беше първоначалната ви инвестиция в Le Bab London? Как взехте средствата?
Стивън Тозер: В Лондон за първи път утвърдих концепцията в района на уличната храна. Щом видяхме, че хората обичат нашата идея и че тя ще се продаде, имахме възможността да усъвършенстваме и развиваме продукта. Не донесохме институционализирани средства, но намерихме редица частни инвеститори, които харесаха продукта и подкрепиха нашата визия. Както казах, имахме опит във финансите и стратегията, който ни помогна да представим търговската визия на продукта, заедно с него. Събрахме 400 000 британски лири, за да отворим първия ресторант на Le Bab в Сохо.
Препятствия, възможности и звезди на Мишлен на готвачи
Имате планове да се разширите другаде?
Колко време мина от момента, в който решихте, че искате да отворите Le Bab Букурещ до старта?
Стивън Тозер: Решихме да отворим ресторант Le Bab заедно в Букурещ през ноември 2017 г. Въпреки това бяхме сигурни, че правилното местоположение е един от най-важните фактори, така че дълго чакахме да намерим идеалното място, в което се влюбихме: Calea Victoriei 12A.
Кое беше най-голямото предизвикателство, с което се сблъскахте, по повод откриването на Le Bab Букурещ?
Стивън Тозер: Има две основни пречки при отварянето на всеки ресторант: хората и местоположението! Отне ни много време да намерим правилното място и търсихме из целия град, докато намерихме Calea Victoriei 12A. След като се уверихме в имота, сформирането на екип беше най-голямото предизвикателство. Историята на готвачите, с които сме работили в Лондон - всички наши готвачи са работили в ресторанти с 1, 2 или 3 звезди Мишлен - което е практически невъзможно да се намери в Румъния. Нашата храна се основава на обширно и техническо обучение на служителите, което съществува практически само на най-развитите ресторантски пазари в света.
За щастие вербувахме Дъг и Джеймс, двама бивши служители от Обединеното кралство, които имат напреднал опит в Michelin, и тяхното участие беше много полезно за нас. Те имат необходимия талант да координират кухненските операции, но и да използват креативно местните съставки и да адаптират нашата концепция тук. Те напълно промениха нашия опит в Румъния, като можехме да обучаваме местни кухни според нашите стандарти.
Ултрамодерен, но достъпен
Какво означава Le Bab? Защо се различава от други места като това? Защо щях да дойда в Льо Баб и да не отида никъде другаде? Това, което намирам тук, а не на други места от този тип?
В нашата кухня имаме безпрецедентно ниво на технически умения (в този град), което ни позволява да предлагаме тази ултрамодерна храна в ориенталски стил, изпълнена по начин, който съперничи на най-скъпите ресторанти в града. Въпреки това е много достъпна.
Освен това съчетаваме модерен, съвременен декор с приятна атмосфера и вкусни напитки - става въпрос за преживяване, а не само за храна. Дори ако някой сравнява храната ни с тази на турските или ливанските ресторанти (което не мисля, че е справедливо сравнение), разликата се дава от атмосферата и нашия списък с напитки.
Кое е любимото ви ястие от менюто, което имате?
Стивън Тозер: Потопена Адана.
Какво е най-важно в подобен бизнес, за да бъде успешен? Местоположение? Меню? Служители? маркетинг?
Местоположението и промоцията са фактори, които се абонират за описаното по-горе: Считам, че централен и достъпен ресторант с голяма тераса, разбира се, е предимство, но няма стойност, ако не представите правилния продукт.
Получавате ли и поръчки? Или се яде само на място? Организирайте партита, събития?
Стивън Тозер: Отворени сме за събития и партита, а доставките по домовете са нещо, което обмисляме. Решението ни ще зависи от начина, по който храната ни може да се транспортира и поддържа по желаните стандарти по време на доставката.