Изяснете супата или бульона - премахнете мътността с яйчен белтък - omoxx
Как изчиствате месния бульон или пилешкия бульон? Много просто, мътната материя трябва да отиде и има прост трик, за да изчистите супата!
Вие вършите работата, приготвяте вкусна супа или бульон и след това резултатът е мътна афера, въпреки че винаги сте отделяли много добре пяната по време на готвене (нали - нали?). Ако не само цените добрия вкус, но и обичате перфектния външен вид, трябва да продължите по следния начин, за да изясните своя запас или супа.
Изяснете супата - ето как супата отново става ясна:
В студ Бульонът се добавя 1 яйчен белтък на литър течност и се разбърква енергично. Сега супата бавно се вари, докато се бърка енергично. Отначало изглежда не е много зает, но изведнъж има много сива пяна. Това е протеинът, който застоява от топлината. Сивият цвят е мътното вещество, фините суспендирани частици, които досега все още са се изплъзнали през ситото и поради което бульонът изглежда облачен.
Сега трябва само да вдигнете пяната и да излеете супата през много фино сито за последен път. - Таааа! - кристално чист бульон!
Съвет: Можете също да използвате постно кайма с месен бульон, тъй като съдържа много протеини. Лично аз рядко правя това, защото месото е твърде добро за мен - дори ако придава на супата изключително интензивен вкус - ключова дума consommé. "