Изисквания за качеството на продуктите и ястията
Готовите продукти от всякакъв вид тесто трябва да бъдат с правилна форма, с равномерна горна кора, плътно прилепнала към трохичката. Пукнатини по повърхносттаса празни. Цветът на продуктите е от златисто жълт до светлокафяв, цветът на белтъчно-въздушните бисквитки е неlyy. Трохата от продуктите трябва да е добре изпеченанов, еластичен (в тесто с мая и бисквити), равномерно порест, без кухини. Вкусът и мирисът трябва да съвпадат ...
Основното условие за получаване на доброкачествени хохраната е използването на високо качествосуровини за тяхното приготвяне. В салатите и винегрета зеленчуците трябва да се съхраняватподходящата форма на рязане. Консистенцията на суровите зеленчуци е твърда, варените зеленчуци са меки. In ovo винегретзелевата супа не трябва да се цапа с цвекло. При сервиране салатите се подреждат под формата на ниска пързалка, украсена смързел и зеленчуци, пресни, не затъмнени. В месотоny и риба ...
Пресните натурални плодове и плодове трябва да са здрави, напълно узрели, добре измити с преварена вода. Киселите имат хомогенна консистенция; по плътност приличат на заквасена сметана или сметана. Тяхната повърхност трябва да бъде без филм. Вкусът на желето е сладък; вкус, мирис, цвят съответстват на тези плодове и плодове, от коитоте са подготвени. Кисели от отвари, сокове, сиропи - прозрачни, от мляко ...
Качеството на супите от всяка отделна група се определя от външния им вид, консистенция, цвят, вкус и мирис. Зеленчуците в борш запазват правилната форма на рязане, не се преваряват и имат мека консистенция. Цветът на ястието е малинов, вкусът е кисело-сладък. Вкусът на суровото цвекло е неприемлив. В зелевата супа зеленчуците запазват правилната форма на рязане, мека консистенция, зелето е малко сурово. Цветът на ястието е леко жълтеникав с искри от оранжева мазнина ...
Варените и приготвени на пара зеленчуци трябва да бъдат добре белени, меки, с правилна форма: Цветът им съответства на дадения вид зеленчуци, картофи - леко пожълтели. Варено зеле - запарено без мирис, мека консистенция. Картофите могат да бъдат частично сварени. Зеленчуци с млечен сос - без мирисизгаряне на мляко. Зеленчуковите пюрета имат деликатна, еднородна консистенциятенденция, без парченца непочистени зеленчуци, цвят - собственспецифични за това ...