Висока кръвна захар и диета без глутен, капанът „Тъй като Гас“
Безглутеновата диета често води до повишена кръвна захар като допълнително увреждане, което кара лекаря да се намръщи. Но кръвната захар, quèsaco? И защо безглутеновите са по-изложени на риск? За да разберете връзката между високата кръвна захар и безглутеновата диета, всички обяснения са тук, с участието на Антъни Фарде, изследовател в INRA в човешкото хранене !
Кръвна захар, кезако ?
Кръвната захар е количеството на глюкоза в кръвта или по-прозаично количеството захар, което пътува в нашите съдове.
Това количество захар се увеличава след хранене, но по различен начин в зависимост от консумираната храна. Това се нарича "гликемичен индекс" или "GI" за близки приятели, за да се опише ефектът на храната върху кръвната захар. По-високият или по-ниският индекс показва по-голямо или по-малко увеличение на нивото на кръвната захар след консумация на определен продукт.
Сега нека преминем към това, което ви интересува най-много: връзката между високата кръвна захар и безглутеновата диета. !
Каква е връзката между високата кръвна захар и безглутеновата диета ?
Като част от здравословната и балансирана диета, кръвната захар не трябва да нараства хронично твърде драстично. Но къде е прищипването на обувките в случай на диета без глутен.
Означава ли това, че високата кръвна захар и безглутеновата диета винаги вървят ръка за ръка? Не е задължително, но имайте предвид, че продуктите, традиционно използвани за заместване на глутена, обикновено имат по-висок гликемичен индекс от традиционните съставки. Тоест те са по-богати на захар, която се усвоява твърде бързо. Това е особено случаят с ориз и царевично брашно или различни нишестета.
Индустриалните храни без глутен също се обработват допълнително и се смесват с повече добавки, отколкото техните братя без глутен, изчерпвайки хранителните им качества. "Глутенът често се заменя от индустрията с други съставки, за да се запази определена текстура, което води до рекомбинантни храни с хранителни взаимодействия, по-благоприятни за бързите захари", обяснява Антъни Фарде, изследовател вINRA.