Изискани рецепти за шампанско
от Калин Попа и Едуард Попа
Всеки специален повод означава също шампанско, изискана напитка, не отсъстваща от „арсенала“ на незабравими моменти. Около прекрасната течност е изградена истинска култура, която включва и гастрономически ястия, достойни за най-взискателните вкусове.
Сьомга със сос
Състав: 500 г филе от сьомга, 2 супени лъжици зехтин, 50 мл бяло вино, сол, черен пипер, сок от 1/2 лимон, 2 скилидки чесън. За соса: 20 мл зехтин, 1 малка накълцана глава лук, 100 мл шампанско, лимонов сок, 2 супени лъжици брашно, 250 мл сметана, 20 г масло.
Приготвяне: поставете сьомгата в тигана, добавете олиото, виното, солта, черния пипер, лимоновия сок и чесъна. Печете на 200 градуса по Целзий за 20-25 минути. Междувременно направете сос от шампанско: загрейте олиото и добавете лука, оставете го на огъня известно време и добавете шампанското. Отделно направете смес от брашно и сметана и когато шампанското заври, го залейте леко. Добавете лимоновия сок и маслото. Оставете на огъня, докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Рибата се сервира с този сос и чаша полусухо бяло вино.
Пиле с грозде
Състав: 3 парчета филе от пилешки гърди, 30 бяло грозде, 250 мл сметана за готвене, 1 чаена лъжичка мед, 220 мл шампанско, 20 г масло, сол, прясно смлян пипер, настърган индийско орехче.
Приготвяне: подправете пилето със сол, смлян пипер и индийско орехче на прах от двете страни. Пригответе тиган, в който сте сложили маслото и когато то се разтопи, добавете парчетата пилешки гърди. Запържете ги за две или три минути, след това ги обърнете и ги оставете за още две минути. Налейте шампанското и оставете да къкри още две минути. Обърнете отново пилето и гответе още три минути. Добавете гроздето и гответе максимум две минути при непрекъснато разбъркване. Извадете гроздето и го дръжте топло, покрито със стреч фолио. Продължете да готвите, докато сосът падне. След това изсипете сметаната, разбъркайте и оставете да къкри, докато се получи гладък сос. Подправете със сол и смлян пипер и оставете на пламъка, докато сосът има желаната консистенция и пилето омекне. Добавете меда, разбъркайте добре и поднесете пилето със сос, заедно с гроздето.
Крем ролка
Съставки. За плота: 3 яйца, 3 супени лъжици вода, 6 супени лъжици захар, 6 супени лъжици брашно. За крема: 350 мл прасковено шампанско, 1 саше с ванилов пудинг, 6 супени лъжици захар, 400 мл сметана, 10 г желатин.
Приготвяне: отделете яйцата отгоре, разбийте белтъците с половината количество захар, а жълтъците и водата с останалата захар. Добавете брашното, след което леко включете белтъците. Част от състава се смесва добре с какао на прах. Поставете в тава, застлана с хартия за печене и оставете във фурната за 15-20 минути. След изваждането се навива с хартия за печене на точилка и се оставя да се охлади. За крема сложете 300 мл шампанско заедно със захарта в тенджера на огъня. Пудингът се смесва с 50 мл шампанско и се добавя върху състава на котлона, като се разбърква, докато се сгъсти. Отстранете от котлона и оставете да се охлади, като разбърквате от време на време. Накиснете желатина в няколко чаени лъжички шампанско и разтопете в тенджера с гореща вода. Разбийте добре сметаната, добавете шампанското с пудинга и разтворения желатин. Охладете в хладилник. Разстелете сметаната върху плота на плота и навийте, след това увийте плътно във фолио и оставете в хладилника за няколко часа.
Състав: 250 г захар, 2 супени лъжици лимонов сок, 20 мл малини, 2 чаени лъжички розова вода, 500 мл шампанско.
Приготвяне: захарта се оставя да се разтвори в 250 мл вода на слаб огън. Сварете леко под формата на сироп. Свалете от котлона и оставете сиропа да се охлади. Поставете всичко в метална купа и поставете във фризера за около осем часа или за една нощ. Съставът се бие с вилица на всеки час, за да не се образуват ледени игли. Сорбето се сервира в елегантни чаши, заедно с бисквитки или сърца от горната част на тортата.
Кифли с череши
