Изхвърчач, съкровището! В статията ни тази седмица следваме стъпките на дрождите
Преди няколко месеца никой не би си помислил, че една от най-търсените съставки ще бъде мая и едва ли ще бъде налична. Неочаквано всички бяха засегнати от епидемия, която разстрои целия свят, която сигурно е довела много хора до днес. Досега мнозина не смееха да мислят за печене на хляб у дома и сега изведнъж би било чудесно да знаем разликата между прясна и сушена мая, тъй като ако имате домашен хляб, трябва да отидете до магазина далеч по-рядко. Interfood се опитва да помогне на скъпите си клиенти с вкусна храна и полезни съвети дори в трудни моменти. В статията ни тази седмица следваме стъпките на дрождите. Да видим какво растат тези малки гъби на дърво?
Какво е мая?
Не расте на дърво, нито в земята. Дрождите всъщност са едноклетъчна гъба, т.е.микроорганизъм, невидим с просто око. Малки същества, открити в големи количества както в пресни, така и в сушени дрожди. Дрождите съдържат хранителни вещества, необходими на човешкото тяло, като минерали, витамини, въглехидрати, протеини и мазнини, да не говорим, че може да се използва за лесно производство на печени изделия, основните герои в нашите ястия.
Прясна мая
Прясната мая се пресова във форма на куб, цветът й е бежово-сив, има характерен вкус и мирис, не съдържа нищо друго освен компресирани малки гъби. Лесно се разбива на малки парчета, гъвкав, хомогенен материал. Тъй като маята е жив организъм, тя трябва да се съхранява в хладилник и да се опакова, вече натрошената мая може да се прибере в хладилника за няколко дни, като се постави във фолдпак, но трябва да се използва в рамките на няколко дни.
Изтичайте, но как?
Душата на прясната мая е подтикването, което означава да се натроши в течност с хладка захар и малките гъби да започнат да ядат захарта, което означава, че се събуждат. Често срещана грешка е, че течността е твърде гореща, която унищожава гъбичките, или че е твърде студена, като в този случай процесът на ферментация не може да започне. Ако има твърде много захар, това също е фатално за гъбите и маята не може да влезе в пряк контакт със солта, тъй като тя разрушава нейната структура.