Освежаващи деликатеси с кисело мляко
Историята на ферментиралите млечни продукти произхожда приблизително от кама. В топъл климат нашите предци са държали мляко в стомаха на животно, приготвено на някакво ниво, чиито естествени ензими допринасят за ферментацията на млякото. Тъй като хората вкусиха резултата, този процес беше осъзнат съзнателно след известно време. Откриването и последващото производство на кисело мляко е най-често описано в i. д. Приписва се на етнически групи, живеещи около 6000 в Централна Азия.
Благодарение на своите централноазиатски корени, киселото мляко скоро се разпространява в цяла Азия и на Балканите. Киселото мляко се появява и в много древни текстове. В индийския аюрведически Плиний, но той се споменава от Херодот, Омир, а дори киселото мляко се споменава дори в Библията. Има и легенда за киселото мляко, че Авраам е получил рецептата за кисело мляко директно от Бог.
Според историците Чингис хан пие войниците си с кисело мляко, т.е. кимион, получен от кобилешко мляко, за което също е свързана история. Според легендата на един от пратениците на Чингиз хан е отмъстено мляко вместо вода, надявайки се, че то ще загине поради липса на вода. Млякото в бутилката обаче узря в кисело мляко, спасявайки посланика и оттам насетне се превърна в любима напитка за цялата армия.
Въпреки че се подозира физиологичното въздействие на киселото мляко - XVI. През 19 век турски лекар спасява живота на крал Франциск I - но до 20 век никой не е изследвал как действа киселото мляко. Тогава обаче руският биолог Иля Илич Мечников, който изучава функционирането на имунната система, започва да изучава връзките между дълголетни българи и консумацията на кисело мляко. Резултатите му доведоха до книга, която повлия на много хора, включително испанския лекар Исак Карасо, който основава първата компания за кисело мляко Danone в Барселона през 1919 година.
До Америка през XVIII. век, киселото мляко пристигнало с турски имигранти, но истинският пробив настъпил с появата в САЩ на фабриката на Danone през 40-те години. Оттогава пазарът на кисело мляко достигна безпрецедентни размери и всеки може да намери идеалното кисело мляко за себе си в широката гама от продукти.
Леко киселият млечен продукт може да бъде много плътен, плътен (това се посочва и от турското му име, което означава удебеляване), или може да е тънък, почти под формата на напитка. Основният сезон за кисели млека, сервирани като напитки, е лятото.
Ласи, Айран, Дале - кисели млека за пиене
Кисело мляко, пълно с калций, протеини и активни култури, се ползва в повечето източни страни като напитка. Примери за това са Ласи за индианците, Айран за турците или Дале в Албания.
Приготвянето на напитки с кисело мляко не е много сложно. Нуждаете се от качествено кисело мляко, вода (може и минерална вода) и малко сол, подправки или сок. Разтворете киселото мляко във вода и подправете на вкус. Киселото мляко, поръсено със сол, много тънко размразено, е много добро средство за утоляване на жаждата, а също така помага за попълване на минералите, загубени поради летните жеги.