Изгубени редовни, намаляващ трафик, намаляващи заплати в унгарски ресторанти G7 -
Най-добрата гастрономия в Будапеща се е развила много през последното десетилетие, но епидемията от коронавирус е най-разпространена в луксозните ресторанти, които разчитат най-много на чужденци. От най-аплодираните ресторанти, Babel, Costes или Onyx са затворени, Wine Kitchen отново работи днес.
Първият от ресторантите със звезди на Мишлен, Stand by Tamás Széll, отвори врати в средата на юни. Преди епидемията ресторантът, който обслужваше около шестдесет процента от чужденците, беше „направо разочароващ“ първите две седмици след отварянето му. В същото време сестринският ресторант на Stand в Пеща, Stand25 в Буда, е деветдесет процента унгарски, което донякъде компенсира загубата на трафик.
„Сега наистина е добре да сме на крака“, каза Золтан Хамвас, един от собствениците на ресторанти. Успоредно с възраждането на туризма в Будапеща, до средата на юли оборотът на двата ресторанта започна да спада обратно на миналогодишното ниво. През август трафикът вече е донесъл предварителните си планове, но поради затварянето на границите и втората вълна чужденците изчезват през септември, а унгарските гости също стават по-предпазливи, според Хамвас.
Приходите им през септември бяха приблизително половината от миналогодишните, така че излитането беше рестартирано. След като постигнаха консенсус с работниците - запазвайки почти всички - те се съгласиха да намалят заплатите с около една трета. „Ако и ако мерките, причинени от вирусна ситуация, не се влошат, ние се надяваме да продължим до Великден и не е нужно да предприемаме по-драстични стъпки“, каза Хамвас, който каза, че удължаването на мораториума върху изплащането би било сериозна помощ за тях .
Главният готвач Тамаш Шел (b) и президентът Золтан Хамвас (j), членове на унгарската академия Bocuse d’Or на търговския панаир през 2018 г. в Будапеща. Снимка: Zsolt Szigetváry/MTI
Освен луксозни ресторанти, купонджийският квартал, който е до голяма степен населен от туристи, също страда. Árpád Laurenczy оперира на две места в квартала: Kadarka, която се посещава от унгарци 80-90 процента, и Bárka, която обслужва чужденци 50-60 процента. Поради затварянето на хотели в района, Ковчегът все още не е отворен, а трафикът на Кадарка се променя.
"Унгарските редовни се завърнаха с ура оптимизъм след откриването, затворихме много добър юни и работихме доста добре и през юли," каза Лоренци. В средата на август дойдоха много чужденци, но след 20-и унгарските редовни започнаха да отслабват, "краят вече беше много намаляващ", а оборотът през септември беше почти половината от миналогодишния.
„Гостите са изоставени поради финансови и здравословни причини. Има няколко редовни лица, които са се прехранвали с краткосрочен жилищен въпрос и са фалирали. Освен това хората са видимо несигурни, страхуват се от вируса. Някои хора отиват да пикаят с маска за лице, а други сякаш идват за рожден ден, но те не се чувстват комфортно, дори не консумират толкова много "
Въпреки че първоначално е получил отстъпка от наема, той вече получава пълни фактури. „Също така трябва да промени имиджа си. Ние се занимаваме с първокласни вина, но трябва да се променим в кризата, защото не сме необходимост, не живеем от ежедневното меню “, каза той.