Изграждане на шокери
В допълнение към специално проектираните студени помещения, ние също така се ангажираме с проектирането и изграждането на оборудване за шоково и бързо охлаждане. Това е специализирана област, която е ключова в хранителната индустрия, за да се получи висококачествен продукт на трапезата на потребителя. В същото време тя позволява желаното количество продукт да бъде добре произведено и съхранено с добро качество в голям мащаб, като се използват добре обмислени хранителни технологии.
Характеристики на оборудването за удар и бързо охлаждане
- Персонализиран дизайн в зависимост от търсенето на капацитет
- Типично чилъри с висока производителност
- Целта е да охладите продукта възможно най-бързо
- Тава, количка или специално спирално оборудване
- Няма стандартен продукт, ние винаги изчисляваме с индивидуално оразмеряване
- Бързо изплащане, когато се използва оптимално
Относно ударните устройства
В шоковите камери процесът на охлаждане се ускорява. Това помага на полученото замразяване да се насити с еднородни микрокристали и да се осъществи във възможно най-кратко време (обикновено 60 или 90 минути). По този начин храната, която трябва да се охлади, запазва своята текстура, вкус и полезни свойства. Не на последно място, той инхибира функцията на микробите, които се разпространяват между +10 Cº и +65 Cº в храната. Съгласно общия принцип и насоките на Европейския съюз, температурата на готовите хранителни продукти трябва да се охлади от +70 Cº до +3 Cº в рамките на 90 минути, или от +70 Cº до -18 Cº за 240 минути в случай на дълбоко замразяване съхранение.
Относно изискването за пространство
След изчисляването на капацитета и мощността се определя размерът на ударната камера, тъй като тук най-вече размерът на камерата определя размерът на хладилната камера. Капацитетът на охлаждане е силно повлиян от естеството, теглото, температурата, времето за охлаждане и температурата на охлаждащата сърцевина на складираните стоки. Във фазата на проектиране си струва да се изчислява с най-оптимална производителност, тъй като по-високият капацитет за охлаждане също увеличава консумацията на електроенергия, а по-големият капацитет за охлаждане от необходимото също увеличава инвестиционните разходи.
Въз основа на кои параметри изчисляваме
Това е специфичен фактор, в зависимост от технологията. Това може да бъде готова храна, готови печени изделия, втасало тесто, сладкиши и др...
Маса стоки, съхранявани едновременно
Това силно влияе на ефективността на охлаждане. Добре е да планирате капацитет, така че да не се налага да шокирате или охлаждате големи количества стоки наведнъж.
Температура на складираните стоки
Освен това е влияещ фактор, като се вземат предвид технологичните фактори, трябва да се определи оптималната температура.
Температура на охлаждащата сърцевина
Температурата, до която продуктът трябва да се охлади. Освен това е влияещ фактор, препоръчително е да се определя за всеки продукт като функция от действителната температура на съхранение и капацитета за охлаждане.
Време за охлаждане
В зависимост от технологията е препоръчително да се определи времето за охлаждане. По-бързото охлаждане изисква по-висока производителност на охлаждане, така че икономическите и технологичните съображения също трябва да бъдат взети предвид при планирането на капацитета. Изплаща се много, за да се определи продължителността на необходимото охлаждане заедно с разумно решение.