Изграждане на професионален екип от служители в ресторант
Ресторантският бизнес сега навлезе в нов етап на развитие. Онези заведения от съветската епоха, където персоналът решава за клиента какво и на каква цена ще трябва да яде клиентът, са потънали в забвение. Сегашното състояние на нещата е такова, че сега ресторантите се приспособяват към своите гости, опитвайки се да задоволят всичките му гастрономически нужди.
За да привлече голям брой потенциални клиенти, ресторантьорът трябва да има екип, който е добре обучен в теоретичен и практически план. Ресторантьорът трябва да подходи много внимателно към въпроса за формирането на такъв екип, тъй като печалбата на този ресторант в бъдеще директно зависи от това. Съгласете се, че едва ли ще дойдете отново в заведението за хранене, където сте били непослушни или сте сервирали безвкусен обяд. Първият и най-важен етап в изграждането на професионален екип е изборът на мениджър. Човекът, който заема тази длъжност, трябва да бъде компетентен солиден икономист (по-нататъшното финансово състояние на ресторанта зависи от това), маркетолог (трябва да можете да продадете продукт) и, което е важно, отличен психолог (тъй като той ще трябва разрешаване на неизбежни конфликти в тази област). След като взехме решение за кандидатурата на мениджъра, ние се насочваме към кандидатурата на готвача. По-нататъшната „марка“ на ресторанта зависи от това. Кандидатът за тази длъжност трябва искрено да обича работата си и да бъде истински професионалист. Учените са доказали, че човек, който е вложил душата си в своето творение, има по-големи шансове за постигане на успех, отколкото някой, който го прави според принципа „просто да го направи“. След като взехме решение за кандидат за готвач, ние ясно дефинираме неговите права и задължения, тъй като резервите на този етап впоследствие могат да доведат до значителни конфликти, както в екипа, така и да оставят отпечатък върху работата на ресторанта като цяло.