Изградете план за почистване; LHL

Принцип

Когато приготвя храна, тя неизбежно влиза в контакт с уреди и повърхности като плотове и подове. The почистване и дезинфекция са операции, които гарантират микробиологичното качество на продуктите и безопасността на храните на потребителите.

Ефективността на почистване и дезинфекция зависи от няколко параметъра:

подходящо оборудване и в перфектно състояние,
лесно за поддръжка оборудване,
продукти, разрешени за контакт с храни и подходящи,
подходящ метод.

Дефиниции

Почистването се състои от премахнете макроскопични или микроскопични остатъци и петна от повърхности, като ги оставите визуално чисти и подходящи за ефективна дезинфекция. Почистването премахва както органичните, така и неорганичните замърсявания. Също така помага за отстраняването на чужди тела. Това се прави с помощта на препарати, избрани според
замърсяване и поддръжка. Само по себе си това не е гаранция за обеззаразяване
Дезинфекцията е операция моментният резултат, който прави възможно унищожаването или елиминирането на микроорганизми и/или инактивирането на нежелани вируси, пренасяни върху инертно замърсена среда. Резултатът от тази операция е ограничен до микроорганизмите, налични по време на операцията. Дезинфекцията може да бъде ефективна само след почистване.
Почистващ продукт е химичен продукт, използван в операции, насочени към почистване на материали и повърхности чрез намаляване или елиминиране на органични или минерални замърсявания.
Препарат за почистване е химичен продукт, съдържащ органични вещества с овлажняващи, пенообразуващи, емулгиращи, обезмасляващи и анти-отлагащи свойства, използван по време на операцията, позволяващ да се отстранят върху инертна повърхност всички видими или невидими петна.
Дезинфекционен продукт е химичен продукт (бактерицид и др.), използван по време на операцията, с временни резултати, позволяващи елиминиране, убиване или инхибиране на микроорганизми и/или инактивиране на нежелани вируси, пренасяни от инертна среда, замърсена в съответствие с поставените цели.