Изгонване на яйце
Яйчната алергия е една от най-често срещаните алергии при децата заедно с протеините от краве мляко и фъстъците.
Има алергична респираторна кръстосана реакция с птичи пера и хранителна кръстосана реакция с домашни птици.
Характеристиките на яйцето
Пилешкото яйце се състои от неалергична обвивка, яйчен белтък и яйчен жълтък.
Яйцата са много добър източник на протеини, особено благодарение на баланса на незаменимите аминокиселини. Този баланс между аминокиселините е валиден само ако кокошките се хранят с лен, билки, детелина, люцерна. Ако кокошките се хранят с царевица и соя, този баланс се губи.
Яйцата се използват в много ястия и индустриални продукти за тяхното коагулиране, желиране, образуване на пяна, емулгиране, антикристализация, оцветяване, лепкавост, избистряща сила.
Яйцето може да присъства като съставка или добавки (консервант, свързващо вещество, емулгатор, коагулант).
Яйчни протеини
Яйчният белтък е много алергенен. Съдържа 23 протеина, включително основните алергени Gal d 1 (овукоид), Gal d 2 (овалбумин), Gal d 3 (овотрансферин) и Gal d 4 (лизозим).
Алергените в яйчния белтък са чувствителни към температурата (с изключение на овукоид), което може да обясни защо някои алергии към яйчен белтък го понасят готвен.
Ovomucoid е устойчив на топлина, храносмилане.
Яйчен белтък
Gal d 1 (= ovomucoid) = той е термостабилен и устойчив на други форми на денатурация
Гал d 2 (= овалбумин). Освен това е термостабилен (но по-малък от този на овукоид), устойчив е на някои храносмилателни ензими, но не на всички. Това е много histaminolibératrice. Следователно може да предизвика фалшиви алергии чрез освобождаване на хистамин, без имунната система да реагира).
Г 3 (= коналбумин или овотрансферин). Той е термочувствителен и по-малко алергичен от другите два.
Gal d 4 (= лизозим). Готвенето му намалява алергенността. Лизозимът може да бъде намерен във виното по време на операцията за финиране на вино (бяло вино). Той може да предизвика реакции при пациенти с алергия към яйцеклетка.
Яйчен жълтък
Gal d 5 (алфа-ливитин). Този протеин участва в кръстосани реакции на яйца-птици (сенсибилизация чрез присъствие на птици у дома, след което n развива хранителна алергия към яйчен жълтък).
Останалите протеини в яйчния жълтък изглеждат по-малко алергенни.
Внимание !
Документите за изселване се основават на изследвания и четене, те не могат да заменят проследяване с професионалист (алерголог, гастроентеролог, лекар, диетолог).