Изчисляването на калориите - значително опростено
Колко калории са ви необходими?
Преди да започнете да изчислявате стойностите, трябва да се знае дневната нужда. Показателно е, че информацията за енергийните нужди идва от първата половина на миналия век. Последните измервания показаха, че енергийните нужди са предмет на индивидуални колебания. В състояние на покой е между 1200 и 2200 kcal и не може да бъде взето от таблици с достатъчна точност.
Измерването на тази основна скорост на метаболизма е подобно на определянето на разхода на гориво на двигателя при празен ход. Но хората не са машини и ако разполагат с много енергия, те я използват щедро и потреблението намалява по време на извънредна ситуация или на гладно. Този ефект може да се изпита при лечение на гладно, при което при почти нулев прием на храна теглото абсолютно не намалява.
Друга индикация за разликата при машините е, че човек, който яде 2 парчета шоколад (50 калории) твърде много на ден, не тежи с 50 килограма повече след 20 години. Също така, един 20-годишен няма да се разтвори сам един ден, ако спести това количество калории от устата си.
Как се измерват калориите?
Преди да започнете да броите калориите, първо трябва да знаете как се определят тези стойности. Това се случва в така наречените калориметрични бомби. (Можете да намерите илюстрация на структурата на този измервателен уред тук вдясно.)
Това са метални съдове, в които храната се запалва и изгаря със светеща тел. Така се отделя топлина, чието количество може да бъде точно измерено. Резултатът е такъв "физическа калоричност".
Измервател на калории (Изображение: Wikipedia.de)
Хората не само ядат, но и се отърват от неизгорялата храна. Продуктите за отделяне също се изгарят в калориметри и стойността им на затопляне се изважда от предварително определената "физическа калоричност". Това създава "физиологични (функционален) Калорична стойност".
На пръв поглед тази процедура за измерване изглежда логична и правилна. При по-внимателно вглеждане обаче боята „се лющи“, тъй като човешкият организъм и неговият метаболизъм - изгаряне - не могат да бъдат сравнени с печка на въглища. Това показва u. а. при оценка на екскрециите. Незначително количество изпражнения се състои от лигавици, секретирани от червата и бактерии, които живеят и се размножават в червата. Като доказателство за това е наблюдението, че при излекуване на гладно, въпреки липсата на прием на храна, изхождането се случва повече или по-малко редовно.
За да се получат обективни изявления, този факт трябва да бъде включен в изчисленията и това собствено производство не трябва да се приспада от физическата калоричност. Това обаче не е така.
Различни стойности на подобни храни
Стойностите на колбасните изделия от промишленото производство например могат да бъдат прочетени от декларациите на производителя. Но какво да кажем за продуктите, които се продават например от месари, които не трябва да заявяват тези стойности? В тези случаи таблиците обикновено съдържат средни цифри, но стойността е съмнителна, тъй като съставките за такива продукти са твърде различни.
Тъй като храните се променят с течение на времето, трябва да се внимава да се определи кога са създадени данните. Не всички таблици са актуални. Специалното отглеждане е направило свинското месо с 30 до 40% по-малко мазнини през последните няколко десетилетия.
Забележка средно:
- Гост на хотел пита момчето от лифта какъв е средният му бакшиш. Отговор: „Пет долара“. Момчето получава пет долара и им благодари обилно. „Защо благодариш толкова много за това, ако това е средното?“ Отговор: "Нямате представа колко рядко се достига средната стойност тук".
В таблиците с калории не се прави разлика между хранителните разлики между отделните храни. Според това фъстъченото масло и шафрановото масло имат еднакъв брой калории, а именно 884 kcal/100 грама. Следователно фъстъченото масло, което се състои изключително от наситени мастни киселини, може да бъде сравнено с петрола, който е труден за възпламеняване, докато шафрановото масло с много висок процент на ненаситени мастни киселини съответства на първокласния бензин в това сравнение. Следователно маслото от шафран се счита за средство за отслабване.
Например, ябълките са представени в таблици с калории с 52 kcal на сто грама. Моля, кои ябълки? Освен факта, че различните сортове по своята същност имат различни стойности, произходът също влиза в игра. Ябълките от Южна Африка вероятно имат различни стойности от тези от Испания или Израел, които също се променят по различен начин поради загубата на вода, причинена от съхранението.
От 2012 г. фибрите също имат калории
Ябълките съдържат пектин. Пектините се намират в много плодове и се използват като желиращо средство при производството на конфитюри. Те са диетични фибри от хранителна гледна точка. Диетичните фибри се считат за несмилаеми, така че не са изследвани за тяхната хранителна стойност и по принцип не са изгаряни в калориметри. Микроорганизмите в нашите черва са, в противоречие с тази конвенционална гледна точка, напълно способни да „усвояват“ диетичните фибри.
През ноември 2012 г. влезе в сила нова наредба за етикетиране на хранителните стойности. От този момент нататък трябва да се отчитат диетични фибри със средна енергийна стойност 2 килокалории на грам. Така нареченият хляб Греъм, който се дава като 218 kcal на 100 грама и обикновено съдържа около 8% диетични фибри, сега бие с 234 kcal.
Хлебозаводите, които обогатяват своите продукти с до 30% (индустриално произведени) диетични фибри, също живеят от концепцията за неразделни диетични фибри. Вместо 218 kcal, сега трябва да се отчитат 278 kcal.
Опростеното изчисляване на калориите
Според досегашната информация въпросът за изчисляването на калориите вече не трябва да възниква и точно тук се крие опростяването:
Да не правиш математика е наистина по-лесно от готвенето според хранителните таблици и калкулатор.
I.Надявам се да съм ви дал аргументи срещу статичното изчисляване на калориите. Хората не са двигател с вътрешно горене! Вместо да изчислявате, препоръчвам ви да избягвате всички готови и полуготови продукти и вместо това да се готвите с възможно най-пресните съставки. По-специално, подозирам, че полумаслените продукти, рекламирани като пълноценни, и храните, базирани на този принцип, са скрити храни за угояване.
В този контекст може да се интересувате от моя доклад за опита за пътувания до Китай: През 90-те години организирах няколко четириседмични учебни пътувания до и през Китай за колегите, които обучавах. Някои колеги току-що бяха прегледали условията за участие и бяха ужасени, че се предлага пълен пансион поради техните проблеми с теглото. Тъй като бяхме на различни места (клиники) сутрин, обед и вечер и ни сервираха менюта с до 12 курса, те не можеха да спрат и да се хранят с тях. Принцип на китайската кухня е изискването храната да бъде абсолютно прясна. По отношение на теглото беше установено, че след тези пътувания никой не е наддал и че около една трета от участниците дори са отслабнали леко.
Тези пътувания завършиха в тогавашната колония на британската корона Хонконг. В супермаркетите на този град, за разлика от Червения Китай, се предлагаха всички продукти на познатите ни хранителни компании и по улиците имаше относително много минувачи със средно наднормено тегло.
Храненето и пиенето са жизненоважни нужди. Нашето тяло съобщава, когато чувства глад или жажда. И все пак все повече хора го възприемат вместо него .