Изчисляване на съдържанието на заквасен хляб; Smuczer Hanna

съдържанието

Това е кратка, кратка, макар и (надявам се) много полезна публикация за скритата звездна лента на моята любов от закваска, т.е. изчисляването на съдържанието на съставките в съставките. Започвайки сам, щях да бъда много щастлив от това преди година, когато просто опипвах в тъмната изба на закваска.

Вече имам установена система за съотношение при печене на хляб (кажете го), според която оформям съставките (брашно, вода, сол, закваска, евентуално картофени люспи). Ако останем в границите на тези пропорции и проценти, можем лесно да ги съберем и да проектираме нашия квасен хляб според собствения си вкус.

Разбира се, експериментирането винаги е възможно и дори задължително, например винаги се опитвам да увелича или намаля количеството на даден момент или съставка.

Изчисляване на съдържанието на заквасен хляб

СПИСЪК / Има конкретна моето количество брашно, Винаги приемам това основа, 100%-нак.

KOVÁSZ / Сравних количеството брашно 35-40% през зимата, 20-25% през лятото активен с количество закваска работници.

ВОДА / Третата съставка, освен брашното и закваската, е вода (хидратацията на хляба), която имам обикновено между 60-70% трябва да се движат. Плюсовете достигат до 90%, ами това е наистина меко тесто.