Изчисляване на гастрономия храна GastroSmart
Как изчислявате храната си?
Точно така, в крайна сметка гостите ви ще ви посетят само втори път и ще ви препоръчат, ако има добър вкус! Но дали вкусът му е добър, има много общо с умелото изчисляване на вашата храна.
Можете ли да си позволите висококачествени съставки? Качество, което "можете да опитате"?
Ако изобщо не изчислявате и следователно вероятно често се изчислявате, това може да задейства порочен кръг. След като цените са определени твърде ниски, е трудно да ги коригирате нагоре, трябва да спестите от покупки и ви е трудно да обслужвате качеството, което всъщност отговаря на вашите изисквания.
Изчислете правилно от самото начало!
Правилното изчисляване на храната в заведението за обществено хранене изисква само две неща: Ред и малко старание.
- Запишете в чиста (цифрова или аналогова) структура Рецепти с отделните им съставки.
- Документирайте вашите рецепти 1 порция, или различен брой порции - бъдете най-последователни във вашия подход.
- За всяка съставка помислете добре за това Продукти, които използвате най-често и ги изследвайте Цени.
- Използвайте един Три изречения, за определяне на себестойността на продажбите за количествата, използвани в рецептата.
- Използвай Основно правило като. 400% от цената на стоките, за да се постигне нетна продажна цена.
- Не забравяйте това данък върху добавената стойност! 19,00% или 7,00% и добавете това към нетната продажна цена (напр. Пъти 1,19).
- Ако е необходимо, изчислете едно Свиване.
- Нетна продажна цена - себестойност на продажбите = марж на приноса. Това ли е моята победа? Не, за съжаление все още не.
- Разходите за персонал, наем, електроенергия, амортизация на вашите инвестиции, лизинг, вода, разходи за обезвреждане и всички останали разходи трябва да бъдат разпределени на една порция.
- DB1 - постоянни разходи = DB2. Това е вашата печалба. DB2/VK нето = марж на печалбата.
Смятате ли, че това е сложно? GastroSmart ще се погрижи за всичко за вас!