Изчислете сухото вещество за баланса на сладоледа за шоколад и други съставки - дори сладолед
За да има оптималната консистенция сладоледът, съотношението на захар, мазнини, сухо вещество и вода трябва да бъде балансирано. За тази цел специалистите обикновено използват таблици или програми за Ледено счетоводство, от които съм представил някои тук или тук.
Ако обаче искате да използвате свои собствени съставки, които не са били взети предвид от програмата за сладолед, трябва сами да ги добавите на масата и да знаете как са съставени съставките.
Количеството мазнини и захар обикновено се базира на Хранителна таблица промишлени съставки отбелязват, че Сухо вещество обикновено не. Преди малко получих имейл от читател за правилното определяне на сухото вещество за изчисляване на съставките на сладоледа:
„Тъй като мога да намеря само няколко таблици с разбивка на съставките на съответните съставки в контекста на счетоводството на рецептите, чудя се каква информация може да се намери в хранителната информация на продуктите. За мен е особено трудно да определя сухото вещество. Можете ли да предположите, че сумата от мазнини, протеини, фибри и въглехидрати води до процента на сухо вещество? И дали разликата в сумата от хранителните стойности е съответното водно съдържание? "
За да се доближим до отговора, нека разгледаме записа в сухото вещество в Уикипедия:
„При анализа на храни и фуражи сухото вещество обикновено се определя гравиметрично чрез сушене на проба в сушилен шкаф при малко над 100 ° C. Важността на сухото вещество произтича от факта, че цялата друга информация за съдържанието обикновено се основава на него. "
За съжаление много малко от нас имат такъв Сушилня на разположение за анализ. Като тест взех няколко продукта на достъпно място и разгледах тяхната хранителна информация.
Ritter Sport полусладък: 33 g мазнини, 50 g въглехидрати, 6 g протеин, 0,01 g сол (на 100 g). Това прави 89.01g. Ако това беше сухото вещество, шоколадът щеше да съдържа 10,99 грама вода.
В Ritter Sport тъмен шоколад би било още по-драстично: 49 g мазнини, 25 g въглехидрати, 8,7 g протеин, 0,01 g сол (на 100 g). Това прави 82,71g. 17.29g липсват.
Сега този твърд шоколад няма да се състои от 10-17% вода. За съжаление това, което липсва на много хранителни етикети, е съдържанието на Фибри. Тази информация е доброволна и задължителна само ако влакната се рекламират на опаковката, например за мюсли с „богати на фибри“ или подобни. Въпреки че фибрите са въглехидрати, според Етикетиране на хранителните вещества в ЕС не се възприемат като такива и само половината от тях са включени в изчислението на калоричността (калории). В САЩ е по-различно, като информацията там съдържа фибри в количеството въглехидрати.
Хранителни стойности на шоколада "Migros Sélection Florentin"
Дори в Швейцария, която не е част от ЕС, диетичните фибри са посочени отделно, например върху шоколада "Sélection Florentin" от Migros, който според хранителната таблица съдържа 28 g мазнини, 52 g въглехидрати, 0,7 g диетични фибри, 6, Съдържа 4g протеин и 0,1 g сол. Това също би било само 87,2 грама, подобно на шоколадите Ritter Sport. Съдържат ли шоколадите наистина повече от 10% вода?
Като неадекватно решение понастоящем се справям, като сравнявам новите съставки с тези, които вече са в таблицата, които са възможно най-близки по консистенция, за да се изчисли съдържанието на вода. Като алтернатива можете, разбира се, да попитате производителя.
Имам имейл на Ritter Sport изпратен да попита каква е хранителната стойност на гореспоменатия сорт „Edel Bitter“ и „заместник-ръководителят на законодателството за храните и потребителското обслужване“ получи следния отговор:
Благодарим Ви за писмото и интереса към нашите продукти. Щастливи сме да ви предоставим информация за състава на хранителните стойности на нашия Ritter Sport Edel-Bitter.
Основните хранителни вещества мазнини (49g), въглехидрати (25g), протеини (8.7g) се добавят до 82.7%. В допълнение към гореспоменатите хранителни стойности има и други съставки, които не е задължително да бъдат посочени на опаковката на продукта.
По-голямата част от останалия процент се състои от диетични фибри, но също така включва органични киселини и минерали. В допълнение, естествените продукти са обект на естествени колебания в състава си и също така има определени разлики в определянето и закръгляването на хранителните стойности.
Шоколадът е продукт с дълъг срок на годност поради ниското съдържание на остатъчна вода. За вашето изчисление обикновено можете да приемете сухо вещество от поне 98% за шоколада.
Надяваме се, че тази информация ще ви помогне и ще ви пожелаем успех и удоволствие с вашата подготовка за сладолед.
С уважение, уважавам
[...] Заместник ръководител на Закона за живота и Потребителска услуга "
Изглежда липсващата на 100% информация за шоколада се състои от „органични киселини и минерали“. Според Ritter Sport можем да приемем 98-99% сухо вещество поне за шоколада.
Как се прави това при изчисляване на сухото вещество?