Изчислено от физиците Това е формулата за перфектната пица - WELT
Пицата е една от любимите храни на германците. Домашното, обаче, обикновено не е толкова вкусно, колкото италианското. С тези съвети можете да направите и перфектната пица у дома.
Източник: WELT/Eybe Ahlers
Тънка, хрупкава основа, сочна заливка, топено сирене: само италианците могат да направят перфектна пица ?! Не и когато група физици имат своя начин. Искате да сте намерили формулата за перфектната пица.
Физиката е най-готината, когато прави ежедневни неща. Тя ни разказва как мехурчетата попадат в пенливото вино или защо връзките на обувки се отварят толкова често. Но физическа формула за перфектната пица? Кой физик би могъл да направи това по-добре от италианците, усъвършенствали производството на пица през вековете? Всичко е свързано с усещането и преживяването, а не с термодинамично уравнение, на което се подчиняваме. Или?
Източник: Getty Images/fStop/Ragnar Jewelry
Да си призная, истинско предизвикателство. Но италианският физик Андрей Варламов от Института за изследване на материалите в Рим, американският му колега Андреас Глац и експертът по хранене Серджо Грасо искаха да опитат.
Вашата цел: да изчислите формула за перфектна пица маргарита. В този случай перфектно означава, че тестото е равномерно изпечено и хрупкаво, заливката е плодова и златистокафява.
Италианските производители на пица традиционно пекат пицата си в каменна фурна, която се изгаря с дърва. От друга страна, ние, нормалните потребители, използваме фурната у дома. За да бъдат справедливи за всички нас, физиците са използвали и двата варианта като основа за изследване.
На първо място, те изчисляват топлопроводимостта на тухлите на пещта или стоманата на пещта.
Андрей Варламов, физик, Институт за изследване на материали в Рим
Каменната фурна се загрява до 330 градуса за оптимална пица. Тъй като камъните във фурната провеждат само относително малко топлина, температурата отдолу на пицата във фурната е само около 208 градуса.
Източник: Getty Images/Gallo Images ROOTS/Dewald Kirsten
Разбира се, изглежда с домашната печка: нейните стоманени стени и тавата за печене провеждат топлината почти 20 пъти по-силно.
Ето защо настройката от 230 градуса във фурната е достатъчна, за да доведе основата на пицата до оптималната температура от около 210 градуса.
Толкова за настройката на градуса, но времето за печене е също толкова важно. И два фактора играят решаваща роля за това: от една страна, топлинното излъчване, от друга страна, изпаряването на водата от пицата.
В каменната фурна стените и пода се нагряват равномерно, така че има силна топлинна радиация в интериора.
Андрей Върламов, физик
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
Физиците предоставят конкретни цифри: интензивността на топлинното излъчване в каменната пещ е 7,5 киловата на квадратен метър. Всеки квадратен сантиметър от пицата получава енергия от почти 0,75 джаула в секунда. Пицата отделя 1,1 киловата от тази енергия чрез изпаряване на вода от тестото и доливане - това съответства на около 15 процента.
Времето за печене на пицата с каменна фурна е 125 секунди - две минути и пет секунди - докато основата стане хрупкава и топингът се приготви.
Нещата са малко по-различни в домашното огнище. Там топлинното излъчване е значително по-ниско, то е около 3,6 киловата на квадратен метър - тоест по-малко от половината, отколкото при каменната фурна. Загубата на енергия поради изпаряване на водата обаче остава същата.
Източник: Getty Images/Westend61
Независимо от това, за съжаление отнема малко повече време във фурната, отколкото в каменната фурна: 170 секунди и по този начин малко под три минути е перфектната и хрупкава пица.
А за всички, които някога са имали проблеми с твърде дебели топинги, физиците имат допълнителен съвет: Оставете пицата във фурната за половин минута (каменна фурна) до една и половина минути (във фурната) по-дълго. Трябва обаче да ги вдигнете в каменната фурна и да ги поставите малко по-високо във фурната или алтернативно да включите функцията за скара. По този начин заливката се пече, докато стане хубава и кафява, без да изгаря основата.
Така че не е нужно да посещавате клас по готвене в Италия, просто използвайте формулата по физика, за да изпечете перфектната си пица. Уведомете ни в коментарите дали е работило. Пожелаваме "buon appetito"!