Изчисления на добива на бира; Честито време за бира
Изчисления за варене на бира: добив
Днес ще видим защо и как да изчислим неговата ефективност на варене, която е способността на вашето оборудване да извлича захари от малц. Това е много важно, за да подобрите процеса си и да изчислите по-точно количествата малц, които да добавите, за да получите желаната първоначална плътност.
Когато варите, не цялото нишесте в малца се превръща в захар и по друга добра причина: малцовете имат максимален капацитет за извличане. Колкото повече е бистър и леко печен (пилзен, виенско ...), толкова по-висок ще бъде добивът от варенето. С други думи, колкото повече обработени малцове ще използвате (кристален малц, шоколад ... и т.н.), толкова по-малко захари ще извлечете по време на варенето. Очевидно е, че ефективността ви ще бъде по-добра само ако използвате оборудването си максимално до неговия капацитет: добрата каша, последвана от добра филтрация, са от съществено значение за увеличаване на статистическите данни.
Съветвам ви да направите следното изчисление за всяка варя. Това ще ви позволи да разберете по-добре негативните моменти на вашата инсталация и да проверите качеството на зърната си.
° Платон х Плътност, измерена х обем на мъст
Обща маса на малца
° платон: Това е% малцов екстракт в мъстта. Изразява се в g/100g.
Следователно 1 ° плато е равно на 1 g малцов екстракт в 100 g мъст. Има два начина да го получите: с плато рефрактометър или като го изчислите от плътността (1 ° P = 259 - 259/плътност). За да опростите тази формула, можете също да разделите плътността на 4. Пример: 1.048 плътност дава приблизително 12 ° плато (в действителност: 259 - 259/1.048 = 11.98 °)
Плътност Измерено: Това е плътността на течността, измерена по отношение на водата.
Измервате го с помощта на влагомер, като вземате част от мъстта, охладена до температурата на калибриране на вашето устройство. Пример: 1048 плътност представлява 0,048 кг тегло повече от вода.
Обем на мъстта (в литри): Посочете обема на вашата мъст при измерване
Обща маса на малца: Посочете тук масата (в кг) на малца, но също така и на всичко, което може да сте използвали (допълнителна захар, заместители и т.н.)
С тази формула ще можете лесно да изчислите добива си по време на варенето.
В началото на кипенето имам 100l каша от 1,042 специфично тегло. Използвах 15 кг малц.
100 x 1,042 x 12,5 ° P/15 = 73% ефективност
Горното изчисление съответства на брутния добив на вашата пивоварна инсталация. Всъщност, за да бъдем точни, би било необходимо да се вземат предвид неразтворимите вещества като отработените зърнени храни. За да направите това, просто разделете масата на екстракта, който е възможен с вашия малц, на действително извлечената маса.
Пример: 15 кг пили при 80% екстракция. Извличах само 73%. Следователно максималната ми възвръщаемост е (73/80) x 100, или 91%
Над 70% брутен добив, това вече се счита за много добро число за домашната пивоварна. В този случай се опитайте да бъдете последователни - бирите ви ще звучат като това, което искате да направите. Ако не ги достигнете, не се паникьосвайте; Подобряването на филтрирането му (по-дълго или по-добре разпределено), намаляването на смилането на зърното или по-доброто спазване на нивата може да повлияе на крайния добив.