Изцеден или замръзнал лимон от Ментон - столицата на жълтия лимон
Това, което оценяваме най-много при пътуванията ни по Плодния път, са възможностите за откритие, които тези приключения ни предлагат. Този път в Ментон (столицата на лимона) имахме удоволствието да задълбочим познанията си с експерти по този малък плод, който всички ние използваме всеки ден: жълтия лимон.
От историята до ползите, от многото сортове, отглеждани до бабини рецепти, ние сме горди да споделим синтеза на тези знания чрез това изчерпателно ръководство.
I] Основните сортове лимони, култивирани в Ментон
Често погрешно считан за плод сам по себе си, лимонът всъщност е лайм с климактеричен характер. Принадлежи към семейство Rutaceae, жълтият лимон има два основни вида:
- Сортът Citrus aurantifolia Swingle, чиито плодове са по-малки, който се култивира в изобилие в тропиците и субтропиците, в Северна и Централна Америка, както и в Египет.
- Citrus latifolia *, по-известен под името „Персийски киселинен жълт лимон, който има големи плодове и се среща най-често на пазара.
(*) Този вид лимон заема първото място в света за търговско отглеждане на триплоидни цитрусови плодове.
Обикновеният лимон от Ментон
Идващ директно от страната на златните плодове, ментоновият лимон расте в район, където климатът е изключителен. Плодът се среща във форма, по-рядка за други видове, тъй като е доста елипсовидна. Когато узрее, този цитрус придобива много ярко жълт цвят, напомнящ на злато.
Лимоновото дърво, което го произвежда, има много клони, които могат да побират до петнадесет плода, три пъти повече от средното за другите сортове. Според резултатите от някои изследвания ментонът лимон е много кисел плод *. Това му позволява да осигурява етерично масло с много добро качество и много високо съдържание.
(*) обаче, трябва да знаете, че лимонът става алкален, когато постъпва в стомаха ни и стомашните ни сокове имат своя ефект.
Японски лимон юзу
Юзу е роден от кръстоска между дива мандарина и Citrus ichangensis. Въпреки че произхожда от Китай, Япония обаче започва да произвежда този храст от хилядолетия, дотолкова, че храстът е присвоил японското име лимон юзу.
Японският лимонов юзу има лъскави зелени, копиевидни листа, които са зимоустойчиви. Малки бели цветя се появяват през пролетта и изпълват въздуха със своя сладко-сладко-кисел аромат.
Именно тези малки бели цветя ще раждат плодове, достигащи размерите на мандарини, с неравна и дебела коричка. Плодът с кисел и фин вкус ще има жълт цвят, когато достигне зрялост.
Този сорт лимон расте доста бавно и дървото му не може да надвишава 4 метра височина. След трансплантацията юзу показва първите си плодове едва след дълги 4 години.
Може да се отглежда както в саксии, така и в почва (богата, неваровита, добре дренирана, лека почва), като основното е да се осигури добро излагане на слънце. Това обаче е много издръжливо дърво, което може да оцелее при температури под -10 ° C. Във всеки случай трябва да бъдете много внимателни при бране, защото растението е снабдено с много тръни, които могат да наранят по-приключенските.
Кафирската вар
Въведена във Франция през 19-ти век, кафировата вар идва при нас от Индонезия под научното име Citrus hystrix. Той е популярна съставка в тайландската и креолската кухня. Днес на остров Реюнион има по-голямо производство на този тропически плод, отколкото в метрополия Франция.
Kaffir вар, известен също като kaffir вар в гастрономията, е името както на дървото, така и на плодовете му. Това е малко дърво, което дава зелени плодове с много пикантен аромат. Неговият аромат, напомнящ смътно на лимонена трева, се използва за ароматизиране и подобряване на вкуса на екзотичните ястия, благодарение на неговата кора и прах от листата му.
На малкото дърво, малки листа и бодливи клони. Когато малки бели цветя цъфтят, се появяват малки, кръгли зелени плодове, с максимален диаметър от 5 до 6 cm. Плодовете са увити в бучка, много тъмнозелена на цвят, която при узряване придобива ярко жълто.