Избрани деликатеси на крал Матиас
"Тъй като унгарците са по-силни и по-тежкокръвни от италианците, не изглежда неестествено да се използват подправки, защото, както казва Авицена, нагревателните агенти са по-ожесточени и човек винаги черпи силите си от правилната храна." Каква храна обичаше крал Матей?
„Обичаят на унгарците е да седнат на правоъгълни маси, за да ядат (това е оцеляло от древни римски времена) и да сервират цялата храна в сос. Сосовете варират според ястията. Младата гъска, патицата, капанът, фазанът, пленникът, скорецът, които са в голям брой тук, след това телешкото, агнешкото, гълъбите, свинското и дивото прасе и всички видове риби плуват и подправят по свой собствен специален начин сос. "
Гастрономически доклади, представящи най-ранните унгарски ястия Крал Матей те датират от. Според биографи кралският двор обичал селекция от вкусни ястия. Описание на част от храната, консумирана на трапезата на краля, е оцеляло в записите на Дьорд Верес, който е главен готвач на кралския двор от 1462 година.
Живее в двора Галеото Марцио Съпругата италианка скоро хареса италианската кухня (или поне италианска храна) със съпруга си.
„Управлението на крал Матиас е богато на спомени“ - можем да прочетем в тома на Андраш Тусор „Гастрономия“, подчертавайки, че гамата от ястия на кралските и аристократични трапези е богата и разнообразна. Втората съпруга на Матиас, Беатрикс, дойде в Унгария с няколко италиански готвачи и сладкари, обогатявайки унгарската кухня с усъвършенствани методи на италианската ренесансова кухня.
В двора на Матиас се сервираха много видове риби. Най-популярните риби включват щука, линг, змиорка и пъстърва. Месото включва говеждо, овце, домашни и диви прасета, кози, елени, елени, зайци, гъски, патици, затворници и фазани. Месото от пауни също беше популярен деликатес.
В допълнение към консумацията на зеленчуци се полагат големи грижи за приготвянето на закваска от унгарски хляб и сирена. Характеризира се с подправки, богати на шафран, особено кисел и сладък вкус от вино, оцет и заквасена сметана, както и разнообразни сосове. Твърди се, че по време на по-големите приеми, Матиас също погледнал лично в кухнята, опитал любимите си ястия и дал мнението си за подправката. Самият Марцио отбеляза, че унгарците много обичат пикантните храни: „Те използват до голяма степен шафран, карамфил, канела, черен пипер, джинджифил и други подправки. Унгарците са по-силни и по-запалени по природа, така че не е погрешно да живеете с много подправки, тъй като според Авицена горещокръвните хора имат горещи неща, а основата на правилното хранене винаги е правилно подобна диета. ”