Изборът на правилното масло; маслини - La Presse

Диетолог, специално сътрудничество

Средиземноморската кухня има доказан опит в предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания. В основата на това зехтинът си е създал място за нашите хранителни навици в Северна Америка. екстра върджин, студено пресовано, не е толкова лесно да се разграничи качествен зехтин.

На първо място, трябва да знаете, че студеното пресоване вече почти не се използва. Сега студената екстракция е най-широко използваната техника. „Това е херметично смесване, след което центрофуга отделя течността от твърдото вещество и след това маслото от водата. Това е модерна и по-ефективна техника “, обяснява Клаудия М. Фаран, собственик на бутиците Olive & Olives. „И в двата случая в Канада няма разпоредби за зехтина. Тоест масло може да бъде означено като „студено пресовано“, без всъщност да е така. "

В спора се появяват още няколко информация върху бутилките зехтин както в деликатесите, така и в супермаркетите. Просто трябва да знаете какво означават те, за да ви помогнат да направите по-информиран избор.

Студено извлечен зехтин, съгласно критериите на Международния съвет по маслините:

• Извлича се само чрез механичен процес

• Екстрахира се при максимална температура 28 ° C

Екстра върджин зехтин:

• Студено извлечен

• Съгласно стандартите на Международния съвет за маслините, това е безупречно масло

Необработен зехтин:

• Студено извлечен

Рафиниран или обикновен зехтин:

• Извлича се чрез механичен процес или с помощта на химически разтворител

• Може да се екстрахира при температури над 28 ° C

---