Изборът на правилното говеждо месо - Guarda Pampa
Изборът на правилното говеждо месо е умение, което не се дава на всеки.Трябва да използвате здравия разум, да знаете критериите за качество на месото и да обърнете внимание на някои детайли, които може да изглеждат тривиални. Е, как да изберете говеждото си месо? Отговорите в следващите редове.
Как разпознавате доброто говеждо месо? ?
Изборът на правилното говеждо означава да познавате най-добрите породи
Породата на животното наистина играе основна роля при избора на вашето говеждо месо. Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine и др. са примери за месни породи, които лесно ще намерите във всяка месарница. Но има и по-популярни породи, защото те се открояват сред тълпата с уникалния си вкус, с метода си на размножаване и преди всичко с превъзходното качество на месото си.
Кобе говеждо месо
Говеждото месо Кобе е изключително рядко и много търсено от любителите на хубавото месо. По основателна причина говеждото месо Кобе се отглежда само в префектура Хиого, Япония и само 20% от продукцията е предназначена за износ. Освен това Япония започна да изнася тази порода говеждо месо от 2014 г. Качеството на месото му идва от условията, при които животното се отглежда. Тези животни се хранят с трева и мляко в продължение на седем месеца. След този период ще бъдат избрани най-добрите телета и ще следват друга диета, базирана на ориз и бира в продължение на две години.
За да се осигури благосъстоянието на животните, всяко от тях се масажира със саке от мъже. Слушат и музика. Всички тези условия заедно придават на месото естествен мрамор, необикновена нежност и уникален вкус, който няма да откриете при други говежди меса.
Говеждо месо Wagyu
Буквално тези думи означават „японско говеждо“. Често се бърка с говеждо месо Кобе, то се отнася до всички породи от Япония. Следователно качеството на говеждото месо Wagyu ще зависи главно от селекционера. Във всеки случай най-известните породи са тези, които идват от Tajima, Kagoshima, Miyazaki. Тяхната рядкост на европейския пазар, но преди всичко качеството им над стандарта, им дава цялата известност.
Галисийско говеждо
Това е порода, която произхожда от района на Галисия, в северозападната част на Испания. Нежността на месото му, обилната му мраморност и вкусът му, които не се срещат при други червени меса, идват от диетата му, базирана на мазни и йодирани билки. Йодиран наистина, защото Галисия е планинска територия близо до океана. Йодиран наистина, защото Галисия е планинска територия близо до океана. Галисийското говеждо месо спечели няколко пъти титлата Най-добро месо в света, което дава представа за неговото качество.
Ангус говеждо месо
Тази порода от Шотландия е известна с естествената си мраморност и несравнима нежност. Развъдчиците полагат големи грижи, за да зачитат хуманното отношение към животното, тъй като говеждото месо Ангус прекарва почти целия си живот на открито. А храната му се състои предимно от пресни билки. Специфичният цвят на месото му (леко затъмнено червено) и богатият му вкус правят говеждото месо Ангус много популярно ястие. Това е порода, много подходяща за екстензивно развъждане, където въпреки енергията, изразходвана от животното при ходене, месото задържа значителни мускулни мазнини. Това е изборът на най-големите аржентински и уругвайски животновъди.
В обобщение; за да изберете правилното говеждо, трябва да започнете, като знаете породата на животното.
Разграничете месото от месната и млечната порода, за да изберете правилната
За да изберете правилното говеждо, очевидно трябва да изберете парче от месна порода. Всъщност знаехте ли, че 30% от пуснатото на пазара месо идва от млечна порода? Очевидно е, че ако тези породи дават най-доброто мляко, това не е случаят с месото им.
За да разберете с каква порода говеждо имате работа, започнете с внимателно изследване на месото. Мраморността, червеният цвят и блясъкът на месото ще бъдат първите показатели за качество. Млечното месо е по-малко подходящо за консумация, мраморността му ще бъде по-малко обилна, цветът му ще бъде по-тъп и ще има тенденция към по-синьо. Тогава от гледна точка на вкуса се разбира, че месото от месната порода е значително по-добро. Така че, ако месото ви изглежда твърде твърдо, може да ядете месо, отгледано в млечни продукти. Всъщност, независимо от избраното парче и начина му на готвене, месото от млечни породи винаги ще бъде по-твърдо и скучно.
Изборът на правилното говеждо месо е изборът на най-доброто парче
Всъщност, след като трябва да изберете, защо не насочите вниманието си към най-добрата песен? Но коя е тази най-добра песен? Тогава знайте, че в говеждото всичко е добро и че това е просто въпрос на предпочитание и вкус.
Преди да купите разфасовката си от говеждо месо, трябва да знаете как планирате да го приготвите. Да! Най-доброто парче е това, което е подготвено правилно. Искате ли да направите пот-о-фьо, буф бургиньон или друга рецепта, която се състои от бавно приготвяне на месото? При тези условия изберете предните части на говеждото месо. Те са по-малко нежни от парчетата на гърба, но когато се приготвят правилно, се топят в устата ви. Палеронът, например, Фланшето, Портата и т.н. са идеални парчета за традиционна кухня.
От друга страна, ако искате да се насладите на крехко месо и на скара или на скара, изберете задните части на телешкото месо. Тези парчета не изискват тежки техники за готвене и остават крехки въпреки краткото преминаване в огъня. Реброто и окото на реброто със сигурност са най-популярните разфасовки, когато става въпрос за изгарянето им. Очевидно филето, пържолата и другите така наречени "благородни" парчета също са първостепенни парчета.
Изборът на правилното говеждо месо е избирането на зряло месо
Какво е узряването на месото? Това е решаваща стъпка за оставяне на месото да си почине след клане (между 20 и 70 дни в зависимост от породата и месаря). Този период дава на мускулите време да се трансформира в месо. С други думи, това ще омекоти месото и ще му придаде повече вкус.